Tulosta
Hollandaisekastike
Hollandaise on kastikkeiden kuningatar. Se on yksi vanhimmista emulsiokastikkeista mutta pitkästä historiastaan huolimatta edelleen yleisessä käytössä. Eikä syyttä, onhan hollandaise vaan niin hyvää.
- 1. Laita kananmunan keltuaiset, vesi ja sitruunamehu paksupohjaiseen kattilaan. 2. Vatkaa ainekset kevyeksi vaahdoksi. 3. Kypsennä pohja joko suoraan levyllä tai vesihauteessa. 4. Pohja on kypsä kun vaahto on tiivistä ja kiiltävää. Voit testata kypsyyden tiputta-malla muutaman tipan kirkasta voita vaahdon päälle. Jos voi jää kellumaan pin-nalle, on pohja kypsä. 5. Lisää juokseva kirkastettu voi hiljalleen pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. Aloita muutamalla tipalla jotta emulsio alkaa muodostumaan, jonka jälkeen voit lisätä voita hiukan reippaamalla tahdilla. 6. Kun kaikki voi on lisätty, mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla tabas-coa. 7. Jos kastike on liian hapatan, voit lisätä hiukan sokeria joukkoon. 8. Säilytä kastike 60-asteisessa lämpökaapissa hyvin kelmutettuna.
- Voit käytää kirkastetun voin tilalla sulatettua meijerivoita. Lisää osa voin herasta kastikkeen joukkoon jolloin kastikkeen maku on täyteläisempi. Perinteisesti Hollandaise tarjoillaan keitetyn parsan kastikkeena mutta se sopii loistavasti myös erilaisten lihojen, kalojen, äyriäisten ja kasvisten kastikkeena.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
