Tulosta
Irish Choco -latte
Aikuisempaan makuun suunnitellut kakut tai tartalettileivokset ovat täydelliset kahvin ja suklaan yhdistelmät. Pohjana herkullinen suklaa-sacherkakku. Hienostuneet maut syntyvät viskillä maustettusta suklaasupremesta, vaniljabavaroisesta ja kahvista. Uusia muotoja on saatu silikonimuoteilla. Tutustu myös muihin keittiömestarimme Markus Hurskaisen kehittämiin inspiroiviin leipomo- ja kahvilaresepteihin.
- Sekoita yleiskoneen kulhossa melalla yhteen voi, tomusokeri ja suola. Lisää joukkoon mantelijauho ja kananmunat. Lisää joukkoon siivilöity vehnäjauho ja kaakaojauhe kahdessa osassa. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa tai vaahdota. Kaulitse valmis massa kahden leivinpaperin välissä n. 3 mm paksuksi levyksi ja laita vähintään tunniksi kylmään ennen jatkokäsittelyä. Voit hyvin myös tehdä taikinaa kerralla enemmän ja pakastaa sen.
- Sulata suklaa. Sulata voi ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Nostele sula suklaa sekaan. Vaahdota valkuainen ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Nostele 2/3 vaahdosta suklaan sekaan. Nostele loppu valkuaisvaahto taikinan sekaan. Levitä taikina ohueksi pellille leivinpaperin päälle ja paista 170C:ssa n. 5–6 minuuttia.
- Kiehauta kattilassa maito, glukoosi ja viski. Lisää joukkoon keltuaiset ja kypsennä 84-asteiseksi. Siivilöi ja käytä välittömästi lämpimänä tai jäähdytä myöhempää käyttöä varten. Supreme: Sulata suklaa, lisää lämmin custard sulan suklaan joukkoon koko ajan nuolijalla sekoittaen ja poraa seos lopuksi tasaiseksi sauvasekoittimella. Kun seos on 35–37-asteista, nostele kermavaahto suklaaseoksen joukkoon ja laita massa pursotinpussiin. Käytä välittömästi ennen kuin massa jähmettyy.
- Laita liivatejauhe turpoamaan pieneen määrään vettä. Vaahdota 0,400 kg vispikermaa löysäksi vaahdoksi. Kiehauta kattilassa 0,100 kg vispikermaa, sokeri ja vanilja. Lisää turvonnut liivate kuumaan nesteeseen. Jäähdytä seos +30–32-asteiseksi, poista vaniljatangot ja nostele tämän jälkeen kermavaahto kahdessa osassa seoksen joukkoon. Annostele mousse silikonisiin leivos- tai kakkumuotteihin ja jäädytä.
- Sekoita ainekset yhteen ja laita massa pursotinpussiin.
- Yhdistä kattilassa vesi, sokeri (0,150 kg) ja glukoosi. Lämmitä kunnes sokeri on täysin liuennut. Sekoita loppu kidesokeri (0,025 kg) ja pektiini yhteen ja lisää koko ajan sekoittaen sokeriliemen joukkoon. Kuumenna 103-asteiseksi, ota liedeltä pois, lisää sitruunamehu ja kahvi, jäähdytä yön yli. Käyttölämpötila tuotteelle 33–34°C.
- Stanssaa jäähtyneestä kaakaosablesta tartalettirenkailla pohjat mahdollisimman vieri viereen. Leikkaa renkaan korkuisia suikaleita pystysuunnassa taikinalevystä. Laita suikaleet tartalettirenkaiden sisään pohjien päälle, paina saumat kevyesti kiinni. Laita hetkeksi kylmään ja leikkaa yli tulevat reunat pois terävällä veitsellä. Paista pohjia 170-asteisessa uunissa n. 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä ennen jatkokäyttöä. Pursota pieni määrä kahvicrunchia jäähtyneisiin tartaletteihin ja levitä ohueksi kerrokseksi paletilla. Leikkaa suklaasacherista hieman tartaletin sisusta pienemmät palat ja paina kiinni kahvicrunchiin. Täytä muotti viski-suklaasupremella, tasoita reunat paletilla ja laita kylmään tai pakkaseen. Kun supreme on jäähtynyt tai jäätynyt, nosta tartaletit tarjoilualustalle. Ota jäätyneet vaniljabavaroiset pakkasesta ja glaseeraa ne ritilän päällä kahvikiilteellä. Nosta glaseeratut bavaroiset tartalettien päälle ja viimeistele leivokset tai kakut esim. valkosuklaakoristeilla.
