Tulosta
Viili
Lapsuuden kotini keittiössä oli usein viiliä kypsymässä. Helppoa, hyvää ja ravitsevaa. Ja viili on meidän suomalaisten juttu. Siitä kannattaa olla ylpeä!
- 1. Laita maito kattilaan ja kiehauta. Laske lämpö noin 90 asteeseen ja pidä tässä lämmössä 10 minuuttia. 2. Nosta kattila syrjään jäähtymään. 3. Anna jäähtyä 30 asteiseksi. 4. Ota desilitraa lämmintä maitoa ja sekoita viili joukkoon. 5. Kaada seos lopun maidon joukkoon ja pyöräytä puisella lusikalla muutaman kerran. 6. Sekoita ainekset keskenään ja jaa kymmeneen kippoon. 7. Laita harsokangas viilien päälle ja anna fermentoitua 20-25 asteessa 24 tuntia. 8. Siirrä viilit kylmään jälkikypsymään.
- Viilin valmistukseen kannattaa käyttää homogenoimatonta luomu maitoa koska se kermoittuu hyvin ja mahdollistaa oikeanlaisen pinnarakenteen muodostumisen. Hapatteena käytetään täysrasvaista viiliä. Viilihapate koostuu maitohappo-bakteereista ja viilihomeesta. Jätä hapatusastiaan hieman ilmatilaa, jotta viilihome kasvaa optimaalisesti viilin pinnalle. Peitä hapatusastia kannella tai pellillä. Kelmu ei ole hyvä vaihtoehto, koska sen pintaan muodostuu helposti kosteutta.
- Muistilista viilin valmistuksessa: • muista hygienia • valitse oikeat raaka-aineet • varmista oikeat lämpötilat ja ajat • osa viilin rakenteesta ja aromeista muodostuvat vasta jäähdytyksen aikana • säilytä alle + 8 C°
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=98036bc2)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
