Tulosta
Lehtevät sahramikierrepullat ja vaniljakreemiä
Lehtevä mantelimassalla täytetty sahramikierrepulla syntyy croissant-tyyppisestä, lehtevästä taikinasta, johon kaulitaan voita. Näin syntyy herkullinen kerroksellisuus. Idea on lähtenyt ruotsalaisesta reseptistä, mutta taikina toimii hyvin myös ilman sahramia. Tuloksena on mahtava vitriinituote pullan ja wienerin välimaastoon. Pullan päälle pursotetaan vaniljakreemiä ja se koristellaan kauden marjoilla tai hedelmillä, mikä tekee tästä erinomaisen ja nopeasti eri tilanteisiin muotoutuvan sesonkituotteen. Tutustu myös muihin keittiömestarimme Markus Hurskaisen kehittämiin inspiroiviin leipomo- ja kahvilaresepteihin.
- Pidä huoli, että kaikki taikinan ainekset ovat jääkaappikylmiä! Yhdistä taikinakoneen kulhossa maito, kuivahiiva, kananmunat ja sahrami. Sekoita melalla tasaiseksi. Vaihda taikinakoukkuun ja lisää jauhot vähän kerrallaan ja suola. Vaivaa taikinaa 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää. Mikäli taikina tarttuu kulhoon, lisää hieman jauhoja. Jaa taikina kahtia ja taputtele palat n. 25 cm x 15 cm -kokoisiksi paloiksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Taputtele voi n. 25 cm x 30 cm -kokoiseksi levyksi ja laita jääkaappiin. Pidä huoli, että sekä taikina että voi ovat kylmiä kun lähdet kaulitsemaan niitä. Kaulitse jäähtyneet taikinalevyt n. 50 cm x 30 cm kokoisiksi levyiksi, laita kaulintavoit taikinan keskelle ja sulje voit taikinan sisään. Leikkaa taikinan saumat molemmin puolin auki. Kaulitse taikina 25 cm x 45 cm -kokoisiksi levyiksi ja taittele kolmeen osaan. Anna levätä kylmässä puoli tuntia ja toista kaulinta vielä yhteensä kolme kertaa. Leikkaa saumat auki joka kerta. Kun taikinat on kaulittu neljä kertaa, anna niiden levätä kylmässä tunti ennen aukikaulintaa. Voit myös pakastaa taikinat tässä vaiheessa.
- Sekoita mantelimassa, vesi ja pehmeä voi tasaiseksi massaksi.
- Kaulitse taikinat 4 mm paksuiksi, noin 25 cm korkeiksi levyksi. Levitä pullatäyte ohueksi kerrokseksi taikinalevyjen päälle. Leikkaa levyistä pystysuunnassa n. 25 mm leveitä suikaleita ja rullaa suikaleet kiekoiksi. Laita kiekot kohoamaan n. 10 cm halkaisijaltaan oleviin leivosvuokiin ja kohota +30 asteessa (70 % kosteus), kunnes pullien volyymi on lähes tuplaantunut. Voitele kohonneet pullat kananmunalla, pursota pullien keskelle hieman vaniljakreemiä ja paista 175-asteisessa uunissa n. 12–15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kullan ruskeita. Ota pullat uunista ja penslaa kuumina sokerikiilteellä. Jäähdytä ennen koristelua.
- Sekoita keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja vehnäjauhot paksuksi tahnaksi. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja laita kattilaan maidon kanssa (tanko myös). Kiehauta maito ja kaada keltuaisseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä kreemiä voimakkaasti sekoittaen noin 45 sekuntia (siten, että kreemi kuplii kevyesti koko ajan), siirrä kypsä kreemi laakeaan astiaan ja jäähdytä kylmäksi. Aja jäähtynyt kreemi tehosekoittimessa tasaiseksi ja jaa pursotinpusseihin. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa ja jäähdytä kylmäksi ennen käyttöä. Pursota jäähtyneen pullan päälle vaniljakreemiä ja koristele kauden marjoilla tai hedelmillä.
