Tulosta

Lohipastramia, piimä-lipstikkakastiketta ja omena-fenkolisalaattia

Arla Pron keittiömestari Markus Hurskaisen buffet-reseptiikka ammentaa inspiraationsa suomalaisesta buffet-perinteestä. Lohipastrami maustetaan korianterin ja fenkolinsiementen seoksella ja tarjoillaan yhdessä lipstikka-piimäkastikkeen sekä raikkaan fenkoli-omenasalaatin kanssa. Lohitangot suolataan, paahdetaan kevyesti ja rullataan tiiviiksi, jolloin ne saavat ainutlaatuisen maun ja tekstuurin, joka täydentää tarjottavat lisukkeet.

Lohipastrami

Kiehauta vesi ja suola kattilassa, jäähdytä liemi kylmäksi. Putsaa lohifileestä ylimääräiset rasvat pois ja poista nahka. Leikkaa Lohifile poikittain puoliksi ja molemmat puolet kolmeksi yhtä paksuksi tangoksi. Suolaa lohitankoja suolaliemessä 20 minuuttia. Nosta tangot suolaliemestä ja kuivaa huolella. Paahda korianterin- ja fenkolinsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes aromit irtoavat. Jauha jäähtyneet mausteet karkeaksi. Pyörittele lohitangot kauttaaltaan mausteseoksessa ja paahda kuumalla, kuivalla pannulla n.10 sekuntia per puoli. Rullaa paahdetut lohitangot kelmun avulla tiiviiksi pötköiksi ja anna asettua kylmässä.

Piimä-lipstikkakastike

Pese lipstikka huolella ja kuivaa ylimääräiset vedet pois. Aja lipstikkaa ja rypsiöljyä blenderissä n.10 minuuttia kovalla teholla. Siivilöi öljy tiheän siivilän ja carita-liinan läpi. Laita valmis öljy vielä pursotinpussiin, sido pussi kiinni ja laita roikkumaan kylmään yön yli. Seuraavana aamuna vesi on laskeutunut pussin kärkeen, laske se pois, pakkaa valmis öljy pulloihin ja säilytä kylmässä. Sekoita piimä, suola ja sitruunanmehu keskenään. Anna maustua tunti kylmässä ennen tarjoilua. Juuri ennen tarjoilua, ota piimäkastiketta pieneen kulhoon, kaada joukkoon hieman lipstikkaöljyä, älä sekoita, vaan tarjoile ns.splitti-kastikkeena.

Omena-fenkolisalaatti

Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai leikkelekoneella, laita siivut jääveteen. Leikkaa omenat lohkoiksi ja lohkot ohuiksi viipaleiksi. Valuta fenkoleista vedet pois ennen tarjoilua, lisää joukkoon omenat ja mausta salaatti lipstikkaöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja tuoreella mintulla.