Tulosta

Mansikka "madeleine"

Klassiko joka on puettu kokonaan uusiin vaatteisiin. Tähän petit foursiin ei ole jäännyt jäljelle kuin muoto edeltäjästään ja tietysti herkullinen maku.

Mansikkahyytelö madeleine

Laita mansikat, vesi, sokeri ja mausteet pakkiin ja laita kelmu päälle. Hauduta 80°C höyryssä 2h. Siivilöi kastikesiivilän läpi. Sekoita sokeri ja gellan keskenään. Lisää se mehun joukkoon ja sekoita hyvin. Kiehauta. Anna seoksen hetki rauhoittua. Kuori pinnasta hyytynyt kerros pois ja tee jäisellä/kylmällä muotilla madeleinkuoria.

Rahkamousse

Vaahdota vispikerma, sokeri, vanilja ja sitruuna pehmeäksi vaahdoksi. Nostele vispikerma kermarahkan sekaan. Laita mousse pursotinpussiin.

Mansikkasalaatti

Tee palloraudalla mansikasta palloja, avovakumoi ne mansikkamehun kanssa. Sekoita mansikka pallojen joukkoon fingerlimen lihaa ja ohueksi suikaloitua sitruunaverbenaa.

Petit foursin kokoaminen

Etsi madeline kuorille parit. Pursota jokatoiseen madelinen pohjalle moussea ja laita sen päälle mansikka salaattia. Laita toinen madeline päälle ja paina ne kevyesti yhteen.