Tulosta
Oskarinleike
Oskarinleike on leikkeiden Rolls Royce. Ruotsin kuninkaan Oskar II mukaan nimetty leike saa seurakseen hummeria tai käsinkuorittuja katkarapuja, parsaa, tryffeliä ja choron-kastiketta. Tämä leike täyttää varmasti todellisten herkkusuidenkin vaatimukset.
- 1. Leikkaa possu/vasikka 150 g pihveiksi 2. Nuiji pihvit varoen ohuiksi leikkeiksi 3. Mausta leikkeet molemmin puolin suolalla ja pippurilla 4. Paneroi leikkeet ja paista reilussa kirkastetussa voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi 7. Nosta paistetut leikkeet liinan päälle valumaan 8. Kuumenna 200 C uunissa pari minuuttia juuri ennen tarjoilua
- 1. Sulata voi kattilassa ja nosta sivuun 2. Kuumenna toinen paksupohjainen kastikekattila ja possauta etikka pohjaan 3. Lisää vesi, hienonnettu salottisipuli, murskatut valkopippurit ja rakuunan oksat, kiehuata ja nosta kattila sivuun 4. Anna maustua hetken aikaa ja ota rakuunan oksat pois 5. Vatkaa keltuaiset pohjan joukkoon ja kypsennä pohja varovasti hellalla koko ajan vatkaten 6. Kun pohja on kypsä, vatkaa voi ohuena nauhana joukkoon (käytä myös hera) 7. Mausta lopuksi tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla, tabascolla ja leikatulla tuoreella rakuunalla 8. Kaada kastike säilytysastiaan ja säilytä lämpimässä paikassa ( +50-60 C) hyvin kelmutettuna
- 1. Nosta kuuma leike lautaselle 2. Laita pari lusikallista choron-kastiketta leikkeen päälle 3. Nostele keitetyt puolitetut parsat ja valutetut katkaravut kastikkeen päälle 4. Viimeistele halutessasi tryffelillä
- - mausta leikkeet hyvin molemmin puolin maukkaan lopputuloksen varmistamiseksi - panko on japanilaistyylinen korppujauho, joka on rakenteeltaan karkeampaakuin perinteinen korppujauho - murskaa pankojauhoja hiukan käsillä ennen käyttöä, jotta ne tarttuvat paremmin leikkeisiin - pankon tilalla voit käyttää myös perinteisiä korppujauhoja tai näiden kahden sekoitusta - mausta paneroinnissa käytetyt kananmunat suolalla niin saat maukkaaman lopputuloksen - käytä koko voi kastikkeessa, niin saat täyteläisemmän lopputuloksen
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=804f5a50)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
