Tulosta
Paahdettu sienisalaatti ja yrttimarinoitua peuraa
Arla Pron keittiömestari Markus Hurskaisen buffet-reseptiikka ammentaa inspiraationsa suomalaisesta buffet-perinteestä. Sienisalaatti valmistetaan paahdetuista paprikoista, herkkusienistä ja sipuleista, jotka sekoitetaan juustokreemin ja majoneesin kanssa. Yrttimarinoitu peura maustetaan yrttitahnalla ja kypsennetään vesihauteessa tai sirkulaattorissa, minkä jälkeen se leikataan ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan kauniisti aseteltuna.
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=ad0cb7e1)
- Halkaise paprikat puoliksi ja poista siemenet. Hiero paprikoiden pintaan hieman oliiviöljyä ja suolaa, paahda 220˚c-asteisessa uunissa n.10 minuuttia, kunnes paprikat ovat hieman ottaneet väriä ja kypsyneet. Jäähdytä paprikat foliolla peitettynä, kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Pilko sienet, sipulit ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Paahda ensin herkkusieniä kuumalla pannulla rypsiöljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä, lisää sitten joukkoon kuutioitu sipuli ja valkosipuli. Kypsennä vielä viitisen minuuttia, ota lämmöltä pois ja jäähdytä. Sekoita jäähtynyt sieni-sipuliseos ja paprikat yhteen, lisää loput ainekset, mausta suolalla ja anna maustua kylmässä hetki ennen tarjoilua.
- Poista peuran fileestä kalvot. Leikkaa file poikittain puoliksi, mausta pinta suolalla ja ruskista file nopeasti voi-öljyseoksessa. Siirrä sivuun odottamaan.
- Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja aja massaksi. Levitä massasta n.3mm-paksu, filepätkän mittainen ja n. kolme kertaa fileen halkaisijaa korkeampi levy kelmun päälle, laita peuran file yrttitahnalevyn päälle ja käännä kelmua apuna käyttäen rullaksi. Rullaa pötkö tiukaksi ja sulje päädyt. Kypsennä rullat vesihauteessa kunnes sisälämpö on 50˚c (tai vakumoi rullat ja kypsennä sirkulaattorissa +50˚:ssa n.2 tuntia. Anna lihojen levätä kypsennyksen jälkeen vartti huoneenlämmössä ja jäähdytä kylmäksi.
- Poista jäähtyneistä lihoista varovasti kelmut ja leikkaa ohuiksi siivuiksi joko leikkelekoneella tai terävällä veitsellä, asettele siivut kauniisti vadille. Annostele sienisalaatti kauniisti vadille tai sivuun, koristele esimerkiksi pikkelöidyillä karviaisilla.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=298b042c)
