Tulosta
Päärynäpiiras
Keittiömestarimme Markus Hurskainen sukelsi diner-nostalgiaan ja kehitti pilke silmäkulmassa herkullisia, tämän päivän ruokalistoihin istuvia reseptejä. Mehukas päärynäpiiras on sesongin heldelmistä loihdittu klassinen diner-piiras. Kaneli, sokeri, voi ja hedelmien makeus luovat täydellisen makuyhdistelmän. Taikinaristikon alta paljastuu rapea ja lohkeava rakenne.
- Laita voi ja kuivat aineet kutteriin ja aja pulssitoiminnolla karkeaksi muruksi, voipalat saavat jäädä reilun sentin kokoisiksi paloiksi. Lisää joukkoon kylmä vesi, voipalat saavat jäädä reilusti näkyviin, jotta lopputuloksesta tulee rapsakka ja lehtevä. Kauli taikinasta kaksi levyä GN-kokoiselle leivinpaperille, jätä reunoihin tilaa 2 cm joka suuntaan, jotta taikinasta tulee oikean paksuinen. Anna taikinan levätä kylmässä vähintään pari tuntia ennen käyttöä.
- Stanssaa toisesta taikinalevystä kaksi 26 cm halkaisijaltaan olevaa rengasta ja painele ne kevyesti vuokaspraylla voideltuihin alumiinisiin 24 cm halkaisijaltaan oleviin piirasvuokiin, laita seuraavaksi tasaisesti pienet voikuutiot täytteen päälle. Annostele täyte piiraspohjiin ja tee seuraavaksi verkkokuviointi piiraiden pintaan: Leikkaa toisesta taikinalevystä pystyyn n. 1,5 cm leveitä kaistaleita, asettelee kaistaleet verkoksi täytteen päälle, painele taikina huolella reunoista ja leikkaa ylimääräiset palat taikinasta pois. Paista piiraita 180-asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniin värin ja täyte kuplii. Jäähdytä piiraat ja tarjoile kermavaahdon kera.
- Poista päärynöistä siemenet ja leikkaa päärynät reilun kokoisiksi paloiksi, sekoita joukkoon sokeri, jauhot kaneli ja sitruunamehu. Täytä piiraspohjat valmiilla täytteellä. Laita lopuksi voikuutiot täytteen päälle.
