Tulosta
Passion petit fours
Tämä raikas ja vekkuli petit fours on kuin murskattu ja uudelleen rakennettu keltainen passionhedelmä joka kätkee sisäänsä myös rapeat siemenet.
- Sulata suklaa ja sekoita keksimuru sekaan. Kaulitse kahden kalvon välissä. Anna kristallisoitua kylmässä. Temperoi passionsuklaa ja levitä se ohuelti siirtokalvolle. Ennen kuin suklaa kristallisoituu, niin laita keksi siihen päälle ja anna sitten kristallisoitua. Nykäise kalvo irti ja stanssaa sopivan kokoisia kiekkoja.
- Sekoita pyre ja glaze tasaiseksi. Nostele tumma suklaakuulat sekaan.
- Laita sokeri, pyre sekä voi kattilaan ja kiehauta. Kaada maizenan päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset sekaan, lämmitä massa kattilassa sekoittaen niin että se pulpahtaa, siivilöi ja anna jäähtyä. Riko jäähtyneen curdin rakenne vispilällä. Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja nostele curdin sekaan. Laita massa muotteihin ja pakasta. Kun massa on kohmeessa, niin tee siihen kuoppa palloraudalla, täytä se passiontäytteellä ja jäädytä loppuun. Sulata suklaa ja kaakaovoi keskenään. Yhdistä puolipallot toisiinsa ja pyöritä jäiset pallot suklaassa. ”Liimaa” pallot keksin päälle pienellä tipalla suklaata ja koristele esimerkiksi muutamalla valkosuklaa lehdellä.
