Tulosta
Pistaasi-sitruuna ”Travel Cake”, rooibos-suolakaramellia ja vadelmanamalaka
Travel cake on nimensä mukaisesti kakku, joka kestää kuljetusta ja toimii myös tuliaisena. Se on rakenteeltaan tiiviimpi ”kahvikakku”-tyylinen, kostea kakku, jota suuren maailmanpastryt ja patisseriet nyt suosivat. Uudenlainen muotti jättää kakun sisään reiän, joka täytetään rooiboksella maustetulla suola karamellilla. Lopuksi kakku saa maitosuklaa-unikonsiemenkuorruteen sekä päälleen näyttävät vadelmanamalakan ja vadelmamarengit. Tutustu myös muihin keittiömestarimme Markus Hurskaisen kehittämiin inspiroiviin leipomo- ja kahvilaresepteihin.
- Vaahdota yleiskoneen kulhossa melalla pehmeä voi, pistaasitahna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat massan joukkoon vähän kerrallaan edelleen koko ajan vatkaten. Siivilöi kuivat ainekset yhteen ja nostele massan joukkoon yhdessä raastetun sitruunakuoren kanssa. Laita massa voideltuun kakkuvuokaan ja paista 160-asteisessa uunissa n. 30–35 minuuttia, kunnes kakku on kauniin ruskea ja sisältä kypsä. Voit testata kakun kypsyyden tikulla: kypsästä kakusta ei jää raakaa kakkumassaa tikkuun. Irrota hieman jäähtynyt kakku vuoasta ja poista tanko muotin keskeltä (tanko sisältyy Kyoto-muottiin). Kostuta kakku kostutusliemellä. Kääri kakku kelmuun ja laita pakkaseen.
- Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri, lisää joukkoon Limoncello. Jäähdytä ja säilytä liemi kylmässä.
- Kiehauta kattilassa rooibos-tee ja kerma, siirrä sivuun liedeltä ja laita kansi päälle. Anna hautua noin kymmenen minuuttia. Siivilöi tee pois, punnitse neste ja lisää tarvittaessa kermaa, jotta lopullinen määrä on 0,090 kg. Karamellisoi sokeri erillisessä kattilassa n. 160-asteiseksi, lisää rooibos-kerma pienissä osissa sokerin joukkoon ja anna kiehua hiljalleen puolisen minuuttia. Laita suklaa ja suola lämmönkestävään kulhoon, kaada kuuma karamelli suklaan päälle ja poraa seos sauvasekoittimella sileäksi. Laita hieman jäähtynyt karamelli pursotinpussiin ja jäähdytä täysin kylmäksi (mielellään jääkaapissa yön yli) ennen käyttöä. Täytä reikä jäähtyneen kakun keskellä suolakaramellilla ja laita kakku takaisin pakkaseen.
- Sulata suklaa, lisää öljy ja unikonsiemenet suklaan joukkoon. Käytä kuorrutetta n. +35-asteisena. Ota suolakaramellilla täytetty kakku pakkasesta ja laita ritilän päälle, kuorruta kakku kauttaaltaan unikonsiemen-suklaakuorrutteella ja nosta kakkualustalle.
- Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kiehauta kattilassa kerma ja vadelmapyre, lisää joukkoon turvonnut liivate. Kaada kuuma neste rouhitun valkosuklaan päälle ja poraa seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita namalaka peitettynä jähmettymään yön yli jääkaappiin.
- Huom. Reseptillä tulee reilusti marenkeja useampaan kakkuun. Vaahdota valkuaisia kulhossa hiljalleen ja lisää puolet kidesokerista vähän kerrallaan valkuaisten joukkoon. Kun vaahto on hieman kiinteytynyt, nosta vatkaustehoa ja lisää tämän jälkeen loput kidesokerit. Vaahdota, kunnes marenki on kiiltävää ja kiinteää. Nostele joukkoon siivilöity tomusokeri. Tee marengeista sapluunalla pieniä kiekkoja silikonimaton päälle uunipellille. Voit myös halutessasi pursottaa marengit haluamallasi tyllalla. Siivilöi lopuksi marenkien päälle kuivattua vadelmaa. Kuivaa marenkeja +75-asteisessa uunissa n. 4–6 h tai kunnes ne ovat kauttaaltaan kuivia ja rapeita. Säilytä marengit huoneenlämmössä.
- Vaahdota jähmettynyt vadelmanamalaka varovasti kuohkeaksi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin, jossa on valitsemasi tylla. Koristele kuorrutetun kakun pinta vadelmanamalakalla ja viimeistele namalakan pinta vadelmamarengeilla. Leikkaa halutessasi kakun päädyt auki.
