Tulosta

Rapea Kalaburger rapuskagenilla

Keittiömestarimme Markus Hurskainen sukelsi diner-nostalgiaan ja kehitti pilke silmäkulmassa herkullisia, tämän päivän ruokalistoihin istuvia reseptejä. Kalaburgerissa rapeiksi uppopaistetut ahvenfileet ja paahdettu hampurilaissämpylä maustetaan tuoreella sitruunankuorella maustetulla Arla Pro Juustocremellä, rapuskagenilla, mummonkurkuilla ja pikkelöidyillä punasipuleilla.

Kalaburgerit

Halkaise sämpylät, voitele leikkauspinnat Arla Pro kirkastetulla voilla ja lämmitä kuumaksi uunissa tai esim. salamanterissa. Mausta ahvenfileet suolalla ja pyöritä fileet olut-taikinaleivityksessä, nosta leivitetyt ahvenet välittömästi rasvakeittimeen ja paista 180-asteisessa öljyssä n. 4 minuuttia, kunnes taikinakuori on kauniin kullan ruskea. Kuivaa kaloista ylimääräiset rasvat pois ja mausta pinta vielä kevyesti suolalla. Pursota sämpylöiden kanteen tuoreella sitruunankuorella maustettua juustocrèmeä ja pohjiin skagen-massaa. Asettele pohjan päälle mummon kurkkuja ja pikkelöityjä punasipuleita. Lisää seuraavaksi ahvenfileet ja tämän jälkeen kannet päälle, tarjoile välittömästi.

Olut-taikinaleivitys

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää nesteet joukkoon ja anna turvota muutama minuutti ennen käyttöä.

Skagen-massa

Sekoita kaikki ainekset yhteen, anna maustua kylmässä vähintään tunnin verran ennen käyttöä.

Mummon kurkut ja pikkelöidyt punasipulit

Pese kurkut, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita syvään astiaan. Viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi ja laita erilliseen syvään astiaan. Kiehauta kattilassa mausteliemen kaikki ainekset, anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jaa sen jälkeen kurkkujen ja punasipulien päälle. Peitä huolella ja anna tekeytyä kylmässä vähintään pari päivää ennen käyttöä.