Arla Logo
Tulosta

Sitrus-rahkakakku

Sitrus-rahkakakku on ihanan pirteän makuinen. Kakussa yhdistyvät sitrushedelmien kirpeys ja maitorahkan pehmeys, jotka täydentävät upeasti toisiaan. Yhdestä kakusta riittää 20 henkilölle.

Sitrus-rahkakakku
    Mantelikakku
  • Lämmitä mantelimassa mikrossa n.40°C:seen. Vatkaa muna ja mantelimassa vaahdoksi. Ota osa vaahdosta ja sekoita siihen voisula, sekoita loppuvaahtoon. Siivilöi jauhot ja nostele massan sekaan. Kaada massa 24cm renkaaseen ja paista 160°C:ssa n. 20 minuuttia.
    • Appelsiinikreemi
  • Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Kypsennä pyre, sokeri, muna ja keltuainen 84°C:ssa. Lisää liivate ja siivilöi. Kun massa on n. 35°C:tta, niin poraa kuori ja voi sekaan. Kaada kreemi 24cm renkaaseen ja pakasta.
    • Sitruuna-rahkamousse
  • Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja keitä 123°C:ssa. Kun sokeri on 110°C:tta, niin aloita vaahdottamaan valkuaisia yleiskoneessa. Kun sokeri saavuttaa 123°C:teen lämpötilan, niin kaada sokeri valkuaisen sekaan ja lisää sitruunankuori. Jatka marengin vaahdottamista kunnes se on huoneenlämpöistä. Lämmitä sitruunan mehua sen verran, että liivatteet sulavat sen sekaan. Sekoita lämmin mehu rahkan joukkoon. Varmista, että rahka ei ole kylmää, koska muuten liivate hyytyy ennen kuin sekoittuu rahkaan. Nostele marenki rahkan sekaan. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nostele sekaan. Laita mantelikakku keskelle 26cm rengasta ja laita moussea niin että kakku peittyy. Ota jäinen kreemikiekko ja paina se mousseen niin, että se on keskellä rengasta. Täytä rengas täyteen moussella, tasoita pinta lastalla ja pakasta.
    • Ranskalainen marenki
  • Laita valkuainen yleiskoneeseen vatkautumaan ja lisää sokeri hitaasti sekaan. Kun marenki on valmis, niin nostele tomusokeri sekaan. Pursota pellille valitsemallasi tyllalla pieniä huippuja. Kuivaa marengit 80°C:ssa uunissa.
    • Sitrushyytelö
  • Kuori sitrukset ja leikkaa hedelmistä segmentit talteen. Leikkaa rangat pieniksi ja soseuta ne kevyesti, siivilöi. Liota liivate runsaassa ja kylmässä vedessä. Lämmitä sitrusmehua sen verran, että sokeri ja liivate sulavat siihen. Kaada hyytelöä ohut kerros jääkaappikylmään muottiin (18cm rengas), laita sinne 1/3 osa segmenteistä ja laita jääkaappiin hyytymään. Kun hyytelö on hieman hyytynyt, niin lisää loppu hyytelö ja anna sen hyytyä loppuun jääkaapissa.
    • Vaniljaglaze
  • Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Keitä sokeria, vettä (vesi1) sekä vispikermaa 2 minuuttia. Sekoita maissijauho ja vesi (vesi2), lisää se kiehuvaan kermaan. Kun seos pulpahtaa, niin lisää kuivattu liivate ja siivilöi. Valmista glaze edellisenä päivänä. Lämmitä glaze n. 40°C:seen. Ota jäinen kakku irti muotista, aseta se ritilälle ja glaseroi. Anna glazen hetki valua kakusta ja nosta se sen jälkeen kakkupahville. Nosta sitrushyytelökiekko keskelle kakkua. Laita hyytelön reunalle kuivattuja marenkeja kiertämään. Asettele loput sitrussegmentit hyytelön päälle ja koristele esim. mintun nupuilla ja ruiskukan terälehdillä.

Suodattimet