Tulosta

Tarte tatin petit fours

Klassinen tarte tatin muutettuna suupalaksi, tämä herkku ei tosiaankaan esittelyjä tai selityksiä kaipaa, ei muuta kuin ääntä kohden!

Sekoita voi ja vehnäjauho tasaiseksi ja muotoile 3cm paksuksi neliöksi. Laita laatta kylmään noin 20min ajaksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, vaivaa taikinaksi ja muotoile palloksi. Peitä kelmulla ja anna levätä kylmässä noin 20min. Muotoile taikinasta tuplasti voilaatan kokoinen neliö. Laita voilaatta vinottain keskelle taikinalevyä. Taita taikinan kulmat voilevyn päälle kuten kirjekuori. Kaulitse taikina noin 1,5cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja taittele se nelin kerroin, anna taikinan levätä jääkaapissa 30min. Kaulitse taikina vastakkaisesta suunnasta uudelleen noin 1,5cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja taittele se kolmin kerroin, anna taikinan levätä 30min jääkaapissa. Kaulitse taikina vastakkaisesta suunnasta uudelleen noin 1,5cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja taittele se kolmin kerroin, anna taikinan levätä 30min jääkaapissa. Kaulitse taikina noin 1cm paksuiseksi matoksi, poista taikinasta jännitys. Stanssaa ja paista kahden pellin välissä 190°C uunissa kypsiksi.

Kaada sokeri 1 kattilaan ja paahda se karamelliksi. Lisää voi sekä pyre sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää päärynäkuutiot sekaan ja hauduta kypsäksi. Sekoita pektiini ja sokeri 2 keskenään, lisää se kattilaan ja kiehauta. Kaada muottiin ja pakasta.

Kiehauta glaze ja vesi kattilassa. Lämmitä glaze käytettäessä mikrossa n.40°C ja glazeroi jäinen hilloke nappi. Nosta glazeroitu hilloke suoraan paistetun lehtitaikinakiekon päälle.

Kiehauta vispikerma 1, vanilja, glukoosi sekä inverttisokeri keskenään kattilassa ja anna hetki maustua. Sulata suklaa kaakaovoin kanssa ja emulgoi se lämpimän vaniljakerman kanssa. Viimeistele emulsio bamixilla. Sekoita vispikerma 2 sekaan ja anna kristallisoitua kylmässä yön yli. Vaahdota yleiskoneessa. Laita pursotinpussiin ja pursota glazeroidun hillokkeen päälle pisara. Koristele haluamallasi tavalla.