Tulosta
Välimerellinen tomaatti-juustopiiras ja fenkolisalaatti
Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Kokeile tätä ohjetta myös muilla Arla Pro maustetuilla crème fraîcheilla, niin saat uusia variaatioita täytteisiin. Vinkkinä vaikkapa Arla Pro Crème fraîche sitruuna-tilli & katkaravut!
- Laita leivinpaperi 65 mm syvän pakin pohjalle. Laita ensin pitkittäin yksi filotaikinalevy pakkiin, penslaa se kevyesti voilla ja laita sitten kaksi filotaikinalevyä poikittain siten, että taikina tulee reilusti pakista yli. Penslaa pohjat voilla ja toista molemmat vaiheet vielä kertaalleen siten, että kaikki taikinalevyt ovat menneet. Käännä filotaikinan reunat 3-4 ⅔cm korkeiksi reunoiksi piirakalle. Sekoita crème fraîche, kananmunat, maizena ja suola tasaiseksi massaksi. Kaada massa filotaikinan päälle GN-pakkiin.
- Ripottele piirasmassan päälle tasaisesti sulatejuustomuru, aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja tuore basilika. Paista piirakkaa 170-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia kunnes täyte on kypsä eikä juurikaan tytise. Leikkaa valmis piirakka ja aseta tarjolle.
- Leikkaa fenkoli veitsellä, leikkelekoneella tai mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja laita siivut hetkeksi jääveteen. Kuori appelsiinit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Sekoita loput ainesosat yhteen, lisää joukkoon appelsiinisiivut ja valutetut fenkolisiivut. Sekoita, tarkista maku ja aseta tarjolle.
Fenkoli-appelsiinisalaatti
Ainekset
12 annosta
| filotaikinaa | 6 levyä | |
 | 120 g | |
| Arla® Pro Crème Fraîche Tomaatti-basilika laktoositon 1,8 kg | 1 ⅖ kg | |
| kananmunat | 600 g | |
| maizenaa | 50 g | |
| suolaa | 18 g | |
| Arla® Pro Sulatejuustomuru 2 kg laktoositon | 300 g | |
| aurinkokuivatut tomaatit | 250 g | |
| kalamata-oliivia | 250 g | |
| n. 25 lehteä tuore basilika | 25 | |
Fenkoli-appelsiinisalaatti | ||
| fenkolia | 800 g | |
| appelsiinia | 600 g | |
| oliiviöljyä | 50 g | |
| valkoista balsamicoetikkaa | 30 g | |
| sitruuna (kuori ja mehu) | 1 | |
| suolaa | 15 g | |
| tuore lehtipersilja | 25 g | |
| mustapippuria | 3 g | |
