Tulosta
Viherpippurilla maustettua naudan paahtopaistia ja Waldorfin salaattia
Arla Pron keittiömestari Markus Hurskaisen buffet-reseptiikka ammentaa inspiraationsa suomalaisesta buffet-perinteestä. Reseptissä naudan paahtopaisti maustetaan suolalla ja viherpippurilla. Liha viipaloidaan ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan yhdessä Waldorfin salaatin kanssa, joka sisältää juuriselleriä, varsiselleriä, omenaa, paahdettuja saksanpähkinöitä ja juustokreemiä. Salaatti koristellaan paahdetuilla saksanpähkinöillä ja varsisellerisiivuilla.
- Hiero paahtopaistin pintaan reilusti suolaa ja rouhittua viherpippuria. Ruskista liha pannulla kauttaaltaan voi-rypsiöljyseoksessa. Kypsennä lihaa uunissa 120˚c-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 53˚c. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia huoneenlämmössä ja jäähdytä kylmäksi. Leikkaa jäähtyneestä lihasta leikkelekoneella tai terävällä veitsellä ohuita siivuja ja lado ne kauniisti vadille.
- Raasta juurisellerit ja omenat karkeaksi raasteeksi. Pese ja pilko varsisellerit poikittain ohuiksi siivuiksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua. Koristele Waldorfin salaatti vielä esimerkiksi paahdetuilla saksanpähkinöillä ja varsisellerisiivuilla, tarjoile paahtopaistin kera.
Paahtopaisti
Waldorfin salaatti
Ainekset
20 annosta
Paahtopaisti | ||
| paahtopaistia (naudan) | 1 kg | |
| viherpippurirouhetta | ||
| suola | ||
 | ||
| rypsiöljy paistamiseen | ||
Waldorfin salaatti | ||
| juuriselleri kuorittuna | 700 g | |
| varsiselleri | 100 g | |
| omenaa Granny Smith | 200 g | |
| saksanpähkinöitä paahdettuna | 150 g | |
 | 250 g | |
 | 200 g | |
| lehtipersiljaa | 20 g | |
| sitruunamehua | 60 g | |
| suola | ||
