Arla Logo
Tulosta

Vol au vent herkkusienikastikkeella

Ruokatuottaja Prisca Leclercin uusi keittokirja, Brasserie, sisältää pariisilaisten klassikkoravintoloiden rakastetuimmat reseptit. Saimme Arla Pron reseptipankkiin makupaloja tästä upeasta kokonaisuudesta reseptien muodossa. Ota reseptit käyttöösi ja tarjoa ravintolassasi tuulahdus pariisilaisesta brasseriesta! Vol au vent viittaa taikinan keveyteen: ”Lentää tuulessa”. Voitaikinasta valmistettu kuppi täytetään yleisimmin bechamel-pohjaisella herkkusieni- tai äyriäiskastikkeella.

Vol au vent herkkusienikastikkeella
    Vol au vent
  • Valmista vol au ventit. Leikkaa vielä jähmeät voitaikinalevyt stanssilla pyöreiksi kiekoksi (yhteensä 20 kpl). Leikkaa 10 kiekon keskelle reikä niin, että kiekon reunoja jää n. 1,5 cm:n leveydeltä. Kastele kokonaisten kiekkojen reunat kevyesti vedellä ja aseta päälle ympyrät päälle. Nosta taikinakiekot leivinpaperille uunipellille. Riko kananmunan rakenne, sekoita joukkoon tilkka vettä ja voitele kiekkojen pinta. Nosta 200-asteiseen uuniin n. 25 minuutiksi, kunnes vol au vent on kohonnut, saanut väriä ja pohja on kypsä. Paina keskusta pohjaan, mikäli se on kohonnut, jotta muodostuu kuppi.
    • Sienikastike
  • Valmista sienikastike. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkoviini kerralla kattilaan ja vispaa tasaiseksi. Pidä kattila keskilämmöllä. Lisää maito pikkuhiljaa, samalla vispaten. Mikäli paakkuja jää, bechamelin voi siivilöidä ennen juuston lisäämistä. Lisää suola, mustapippuria ja juustoraaste. Kuumenna, kunnes juusto on sulanut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Kastike saa olla melko suolaista, sillä voitaikina on aika suolatonta.
    • Sienet
  • Valmista sienet. Leikkaa sienet neljään osaan. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Sulata pannulla voi ja lisää valkosipulit ja timjamin oksat. Paista sieniä voissa melko kovalla lämmöllä, jotta niihin tulee ruskistunut pinta, mutta ne pysyvät napakoina. Mausta ripauksella suolaa. Poista lopuksi valkosipulit ja timjamin oksat sienten joukosta. Juuri ennen tarjoilua, kaada sienet kuuman juustokastikkeen joukkoon. Säästä muutama sieni koristeluun.
    • Ennen tarjoilua
  • Kaada sienikastiketta vol au ventien sisään, kunnes kastike valuu reunojen yli. Koristele muutamalla herkkusienellä ja timjaminlehdillä. Vol au vent -annoksen kanssa voi tarjota vihreää salaattia, haudutettua pinaattia tai vihreitä papuja.

Suodattimet