Tendance #1: les saveurs du monde s’invitent dans les boulangeries traditionnelles
Les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences gustatives uniques et un effet de surprise lorsqu’ils se rendent en boulangerie. Davantage de boulangeries et de pâtisseries se tournent vers des saveurs exotiques provenant du monde entier. Attendez-vous à voir des créations inspirées de la cuisine asiatique, moyen-orientale et sud-américaine. Des associations audacieuses telles que le matcha, le yuzu, la cardamome et la mangue apporteront une touche internationale à vos produits de boulangerie et de pâtisserie.
Voici une liste de suggestions à incorporer au sein de votre boulangerie ou pâtisserie :
Le katsu: une viande panée japonaise qui peut être utilisée pour garnir des sandwichs, des tourtes (saupoudrées de panko) ou servie comme plat principal accompagné de sauce au cari.
Les cannolis: des pâtisseries italiennes emblématiques, originaires de Sicile qui peuvent être servies en guise de petit-déjeuner et de dessert, ou encore dans les boulangeries pour une gourmandise sucrée.
Le sandwich sucré: les croissants, les cruffins et d'autres pâtisseries comme les beignets peuvent être garnis de crème glacée ou de crème pâtissière, de noix, de sauce, de bonbons et de bâtonnets de chocolat.
La fusion: les chefs et les boulangers fusionnent de plus en plus de plats, soit du même type de cuisine ou non, pour créer de nouveaux plats excitants qui réveillent nos papilles. Les desserts et les pâtisseries sont mélangés, et différents plats principaux adoptent un nouveau look, créant quelque chose de différent qui suscite l'engouement. La cuisine chinoise est fusionnée à la cuisine britannique, ou la cuisine thaïe est mélangée à la cuisine italienne pour créer de nouvelles saveurs et textures envoutantes.
L’orange: un ingrédient populaire dans les cafés et les boulangeries, que ce soit sous la forme d'orange classique, de mandarines, de calamondins, de fleurs d'oranger, et plus encore. Lorsqu'il s'agit d'ajouter des notes sucrées, parfois légèrement acides, les oranges sont tout indiquées, que ce soit dans des plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons chaudes et froides. On peut utiliser non seulement le jus et la chair, mais aussi le zeste d'orange qui ajoute une saveur intense grâce à ses huiles. L'orange peut aussi être utilisée confite, grillée, comme assaisonnement ou sous forme de marmelade.
Le thé: en 2023, nous avons vu des concoctions à base de thé Earl Grey et de matcha, et ces ingrédients continuent à parfumer les plats cette année. La tendance est également à l'ajout de rooibos, de momo sencha, d'hojicha et de chai dans les plats servis dans les cafés et les produits de boulangerie. Populaires pour parfumer les crèmes glacées et la crème pâtissière, ces ingrédients sont intégrés aux croissants, aux biscuits, aux gâteaux et aux pâtisseries. Le thé peut également être utilisé dans des applications salées, y compris en tant qu'ingrédient pour infuser d'autres produits.
Tendance #2: le plaisir avant tout
Les boulangeries et les pâtisseries sont source de réconfort et proposent des plats que nous ne consommons peut-être pas tous les jours, mais auxquels nous nous réjouissons de goûter de temps en temps.
Des plaisirs simples: les sandwichs continuent d'être proposés et ils sont souvent servis sur du pain local, fait maison ou encore sans gluten. On transforme les plats traditionnels en sandwich et on n’hésite pas à proposer des sélections inspirées du monde entier parfait pour une dégustation à toute heure de la journée.
Petits plaisirs à base de fromage: pourquoi ne pas ajouter du fromage? Il s'agit d'un produit qui occupe toujours une place centrale sur le menu, et l'on voit maintenant des combinaisons de fromage aux textures différentes. Qu’ils soient locaux ou internationaux, au lait de vache ou de chèvre, ou encore sans produits laitiers pour les végétaliens, l'ajout de fromages particuliers peut vous distinguer de vos concurrents. N’hésitez pas à proposer des fromages peu connus, comme le havarti danois, ou encore le Monterey Jack. Parcourez notre gamme de fromages en cliquant ici
Petits plaisirs américains: les desserts créés aux États-Unis, comme les biscuits, les beignes, les muffins, les brownies, les gâteaux au fromage ou encore les petits gâteaux individuels ont le vent en poupe et peuvent être proposés en format plus volumineux avec des saveurs inédites. Laissez-vous inspirer par des spécialistes comme le restaurant Cheesecake Factory ou la pâtisserie Berko pour créer votre produit signature.
Tendance #3: la créativité centrée sur l’expérience client
La collaboration: la fusion entre les boulangeries et les pâtisseries et autres entreprises continuera à émerger en 2024. Les partenariats avec des cafés locaux, des marques de chocolat artisanal ou même des brasseries permettront aux restaurateurs de diversifier leur offre tout en attirant de nouveaux clients. Ces collaborations offrent également une occasion unique de créer des produits exclusifs d'une durée limitée, générant un engouement autour de la marque et augmentant sa notoriété, comme Cédric Grolet et sa collaboration avec la marque de soins de luxe la Prairie.
Expérience interactive: au-delà des saveurs, l'expérience client joue un rôle crucial. Les boulangeries et pâtisseries adopteront des approches plus interactives, offrant aux clients la possibilité de personnaliser leurs produits, de participer à des ateliers de cuisson ou même de visiter les cuisines. Une expérience immersive renforcera la fidélité de la clientèle et créera un lien plus fort entre le consommateur et la marque.
Identité marquante: n’hésitez pas à créer une forte identité en jouant avec les couleurs de votre boulangerie ou pâtisserie, comme chez Bogato, et amusez-vous avec la décoration pour vous démarquer de vos concurrents. Ou au contraire privilégiez une approche plutôt minimaliste, comme la boulangerie Union située dans le 10e arrondissement de Paris en optant pour un décor simple et épuré. Ajoutez des matériaux naturels tels que le bois et quelques plantes vertes dispersées pour créer une ambiance empreinte de nature.
Tendance #4: produits sans gluten et options végétaliennes
La demande croissante pour des options plus saines a fait monter en flèche l'offre de produits sans gluten et l'exploration de solutions nutritives. Les boulangers proposeront davantage de pains et de pâtisseries sans gluten, mettant l'accent sur des ingrédients tels que les farines d'amande, de noix de coco et de graines. Les produits végétaliens et à base de plantes gagneront également en popularité, répondant aux préoccupations de plus en plus populaires en matière de développement durable et de santé.
Tendance #5: la technologie au service de votre expansion
La technologie continuera à transformer l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie. En tant que restaurateur il est important de tirer parti des applications mobiles pour permettre aux clients de commander d'avance, d'obtenir des recommandations personnalisées et de proposer des programmes de fidélité. Puisque la clientèle est de plus en plus exigeante et étant donné l'augmentation des cas d’allergies alimentaires ces dernières années, la personnalisation demeurera une tendance importante, permettant aux clients de créer leurs propres combinaisons de saveurs, de textures et de garnitures. N’hésitez pas à utiliser les réseaux sociaux afin de vous faire connaitre auprès du plus grand nombre et partager vos créations alléchantes.
Tendance #6: développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire
Le développement durable reste un enjeu important pour les professionnels de la restauration, non seulement sur le plan environnemental, mais aussi sur le plan financier. Le gaspillage alimentaire constitue aujourd'hui le 4e plus grand défi des restaurateurs et sa gestion est essentielle pour réduire non seulement l'impact environnemental, mais également les coûts liés à la confection des plats en cuisine.
Quelques astuces :
- Gérez au millimètre près la quantité d’ingrédients nécessaire.
- Utilisez les restes.
- Utilisez un même ingrédient dans plusieurs recettes.
- Proposez à vos clients une boîte anti-gaspillage lorsqu’ils n’ont pas terminé leurs plats.
- Congelez vos produits laitiers.
- Communiquez vos actions.
En 2024, les tendances en matière de boulangerie et de pâtisserie proposent une palette riche en saveurs, en diversité culturelle et en expériences uniques. Les restaurateurs qui adoptent ces tendances auront la chance de séduire une clientèle exigeante et de rester compétitifs dans un marché en constante évolution. L'innovation, la créativité et l'attention portée à l'expérience client, aux technologies et au développement durable seront les clés du succès pour les pâtissiers et boulangers cette année.
