En matière de pizza, une bonne mozzarella est sans doute la pierre angulaire de votre menu. Mais la durée de conservation des produits laitiers peut être courte, et si vous essayez de réduire les coûts en achetant en gros ou en réduisant la fréquence des livraisons, vous risquez que les ingrédients atteignent leur date de péremption avant que vous n'ayez pu les utiliser.
La bonne nouvelle, c'est que de nombreux produits laitiers, dont la mozzarella, se congèlent incroyablement bien. Mais pour que le fromage fonctionne de manière optimale une fois congelé, il doit être entreposé, manipulé et décongelé de la bonne manière.
Chez Arla Pro, nous nous efforçons de minimiser les déchets alimentaires, dans nos propres laiteries et lignes de production ainsi que dans les cuisines de nos clients. Pour tirer le meilleur parti de la congélation et de la décongélation de notre mozzarella, ainsi que d'autres fromages râpés et en tranches, découvrez nos conseils ci-dessous.
Congeler votre mozzarella
- Retirez le fromage de son emballage extérieur pour éviter que la condensation ne fragilise l'emballage.
- Évitez d'écraser ou d'ajouter une pression sur les emballages dans les congélateurs.
- Ne laissez jamais le produit à l'air libre ou dans des zones ambiantes. Les fluctuations de température nuisent au bon fonctionnement du produit et l'humidité se condense..
- Déplacez toujours le produit d'une zone froide à un autre sans délai, en gardant la chaîne de refroidissement intacte.
- Les produits doivent être congelés avant le dernier jour de la durée de conservation (date d'utilisation).
Décongeler votre mozzarella
- Si ce n'est pas déjà fait, le fromage congelé doit être retiré de son emballage.
- Les sacs doivent être conservés à plat entre 2 et 5 °C pendant trois jours (72 heures).
- Une fois décongelé, le fromage doit être conservé en dessous de 5 °C dans un sac ou un récipient fermé.
- Utilisez les produits dès que possible après les avoir décongelés pour préserver les fonctionnalités optimales.
- Ne regelez pas le produit une fois décongelé.
- Il faut savoir que les temps de décongélation peuvent varier considérablement en fonction de la température du réfrigérateur, de la circulation de l'air et de la température pendant la congélation. Toutefois, pour obtenir une fonctionnalité optimale, nous recommandons une décongélation de trois jours (72 heures).
Clause de non-responsabilité:
Ces directives s'appliquent uniquement à la mozzarella Arla Pro. Les directives pour d'autres marques ou variétés de fromage peuvent varier.
Les exploitants doivent également prendre en compte d'autres variables susceptibles d'entrer en jeu, par exemple s'il est nécessaire de tourner les sacs de fromage de l'intérieur vers l'extérieur pour garantir un taux de congélation/décongélation constant dans l'ensemble du lot.
Dans tous les cas, il est préférable de congeler une petite quantité de fromage et de la décongeler à titre d'essai, afin de déterminer les temps de congélation et de décongélation nécessaires et de vérifier la qualité du produit après la décongélation.
)
