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Qu'est-ce que l'ingénierie du menu??
L'ingénierie du menu consiste à faire en sorte que votre menu et vos plats fonctionnent le mieux possible pour vous, en vous assurant que vous offrez des plats de qualité, à la pointe des tendances, qui attirent les clients tout en stimulant les ventes et la rentabilité.
Il s'agit d'un exercice visant à comparer la popularité des plats à leur rentabilité et à leur complexité, dans le but d'accroître la rentabilité de votre pizzeria, de votre pub ou de votre restaurant. Une fois que vous aurez compris quels plats génèrent le plus d'argent et suscitent le plus d'intérêt, et lesquels échouent, vous pourrez modifier votre menu en toute connaissance de cause.
Quels sont les avantages de l'ingénierie du menu?
L'ingénierie du menu offre à votre restaurant, pub ou pizzeria plusieurs avantages qui dépasseront les avantages de la simple conception d'un menu attrayant.
Maximiser votre chiffre d'affaires
Lorsqu'il est question de stratégie de restauration, les concepteurs de menus jouent un rôle important dans l'amélioration de la rentabilité. Leur expertise consiste à identifier les plats à forte marge et largement appréciés, puis à les placer stratégiquement sur le menu avec des descriptions captivantes et des présentations visuellement attrayantes. Cette approche incite non seulement vos clients à choisir ces plats lucratifs, mais contribue également à l'augmentation des ventes et du chiffre d'affaires global de votre restaurant.
Meilleure gestion des coûts
En examinant méticuleusement le coût des ingrédients et le processus de préparation de chaque plat, vous pouvez obtenir des indications sur votre situation financière. Cette analyse vous permet d'identifier les plats dont les coûts alimentaires sont élevés et les marges bénéficiaires insuffisantes. Par conséquent, vous pouvez prendre des décisions éclairées, telles qu'ajuster les prix, affiner les recettes pour améliorer la rentabilité, voire supprimer complètement certains plats de votre menu.
Expérience client améliorée
Lorsque les exploitants mettent en valeur les plats les plus populaires et les décrivent de manière claire et attrayante, cela change la donne pour vos clients. Ils peuvent ainsi choisir facilement ce qu'ils veulent manger et apprécier leur repas sans être déroutés par un menu compliqué. Cela revient à offrir à vos clients un parcours plus fluide dans le choix des aliments, ce qui rend leur expérience plus agréable et moins stressante.
Réduire les déchets alimentaires
Lorsque vous concevez un menu bien pensé, vous disposez d'une arme secrète pour éviter de gaspiller des ingrédients. Vous pouvez planifier avec plus de précision la quantité de chaque ingrédient dont vous avez besoin, ce qui signifie qu'il y a moins d'articles qui se gâtent et qui finissent à la poubelle. Cette stratégie permet d'utiliser les ingrédients plus judicieusement, de réduire les déchets au minimum et d'améliorer l'efficacité de la cuisine.
Susciter la créativité
Il ne s'agit pas de se contenter des plats habituels, mais de faire bouger les choses et de garder le menu au goût du jour. Les concepteurs de menus vérifient régulièrement l'évolution de la situation et utilisent ces renseignements pour tester de nouveaux plats et donner au menu une nouvelle tournure saisonnière. En quelque sorte, il s'agit d'un laissez-passer vers la créativité. Vous pouvez alors vous adapter aux attentes de vos clients et veiller à ce que votre menu demeure captivant et actuel. Les exploitants peuvent ainsi rester vigilants et proposer à leurs clients quelque chose de nouveau et d'intéressant.
Comment adopter l'ingénierie du menu?
La pizza étant l'un des aliments les plus rentables au monde, il peut sembler difficile de la rendre plus rentable. Mais il existe un processus par étapes, qui commence par une analyse approfondie des chiffres et se termine par une révision de la conception de votre menu.
Voici comment procéder :
Analysez les chiffres - examinez le rendement des plats, le coût des ventes et les marges.
Évaluez les plats - tenez compte des ingrédients utilisés, de la complexité des plats, du gaspillage et de l'attrait pour les clients.
Faites des ajustements - ajustez le prix ou la marge en élaborant des recettes ou en réduisant leur complexité.
Adaptez votre menu - déterminez les plats à promouvoir et l'endroit où les placer sur le menu.
Enfin, la clé d'une conception de menu réussie consiste à examiner les faits concrets en matière de rendement. Parfois, cela peut signifier dire « ciao » à l'un de vos plats préférés. Aussi difficile que cela puisse être, votre tête doit dominer votre cœur dans ce domaine.
