Marco Fuso, chef cuisinier né en Italie mais installé à Londres, est un véritable champion de la pizza. Depuis 2014, il a remporté pratiquement toutes les récompenses possibles, y compris celle de Pizzaiolo britannique de l'année 2017. Aujourd'hui, il dirige une entreprise de conseil en pizzas, partageant les secrets de son métier avec des professionnels de la pizza du monde entier.
Marco Fuso est originaire de Lecce, au pied de la botte italienne. Il travaille dans le domaine de la pizza depuis plus de vingt ans, à la tête de plusieurs restaurants primés. Lorsqu'il se penche sur sa carrière, Marco Fuso constate que son amour de la pizza remonte à son enfance en Italie.
"Mon grand-père était boulanger et, lorsque j'étais enfant, j'aimais le regarder travailler. L'une des raisons pour lesquelles je suis devenu pizzaiolo, c'est que tout le processus de fabrication de la pâte me rappelle vraiment ce que faisait mon grand-père", explique-t-il.
Pour Marco, la préparation de pizzas authentiques est une forme d'art, qu'il s'agisse d'une pizza napolitaine traditionnelle à croûte fine ou d'une pizza romaine à la poêle. La simplicité, le savoir-faire et la créativité sont essentiels.
“Rappelez-vous toujours qu'une pizza ne devrait jamais être quelque chose que vous mangez. Elle doit être quelque chose que l'on ressent. Si vous adoptez cette approche, vos clients vous récompenseront par leur fidélité.”
Partenaires pizza
Marco Fuso s'est associé à Arla Pro en 2021. L'objectif consiste à élaborer et à fournir un nouveau contenu unique susceptible d'inspirer les pizzaiolos et de conférer de nouvelles perspectives à l'art de la pizza, comme des recettes exclusives et des conseils utiles sur la façon de gérer des entreprises de pizzas prospères.
“Ce partenariat est idéal. Arla Pro propose une large gamme de produits laitiers de haute qualité et est très sensible aux besoins des chefs. En travaillant avec Arla Pro, je peux toucher un public encore plus large de chefs professionnels désireux d'apprendre de nouvelles choses. C'est une excellente occasion d'inspirer et de fournir des connaissances utiles qui peuvent être appliquées directement en cuisine” affirme l'expert en pizzas..
Prix et distinctions
Marco Fuso a remporté de nombreux prix, notamment :
2018: 5 meilleurs chefs de plats à emporter
2018 : Meilleure pizza margherita du Royaume-Uni, prix de l'Association des pâtes et de l'alimentation italienne
2017 : Chef pizzaiolo de l'année au Royaume-Uni, prix de l'Association des pâtes et de l'alimentation italienne
2014 : Finaliste du Championnat du monde de la pizza
Depuis 2019, Marco Fuso est membre du jury du concours de pizzaiolo de l'année de l'Association des pâtes et de l'alimentation italienne
Recommandations du champion de la pizza en matière de fromage
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