Ces dernières années, nous avons constaté que l'engouement des citoyens pour la pizza s'est encore accru. Les exploitants de tout le pays trouvent donc des moyens novateurs pour faire sortir leur pizza du lot.
Bien que les pizzas italiennes classiques telles que la pizza margherita et la pizza au pepperoni soient toujours très appréciées, les consommateurs deviennent plus aventureux et sont prêts à essayer des garnitures et des bases aux saveurs plus expérimentales.
Nous pouvons vous aider à rafraîchir vos nouveaux plats, en incorporant certaines tendances émergentes sans refonte de menu complète. Explorez les principales tendances de la pizza ci-dessous.
Pizza à la pointe
La modification des routines et des habitudes a entraîné une augmentation de 4,9 % des visites d'une année à l'autre. Alors que la plupart des ventes hors domicile sont axées sur le déjeuner et les collations, cela crée une plus grande concurrence entre les exploitants qui mettent l'accent sur la valeur et l'expérience. Les clients modifient leur façon de consommer de la pizza, y compris en termes de quantité. Pour les restaurants à service rapide proposant des menus déjeuner, la pizza à la pointe peut permettre de conquérir un nouveau public et de s'assurer que les clients sont fidèles.
Pizza façon Détroit
La pizza façon Détroit est une tendance croissante depuis quelques années, puisque 38 % des consommateurs souhaitent essayer ce format plus épais. L'utilisation d'une base plus épaisse, où la sauce et les ingrédients touchent la bordure, permet de servir de plus petites portions de pizza de style Détroit, tout en rassasiant les clients plus longtemps.
Aliments fermentés
Les aliments fermentés constituent une tendance importante dans le paysage alimentaire depuis un certain temps et nous voyons maintenant cette tendance s'étendre aux pizzas. L'utilisation d'aliments fermentés tels que le kombucha ou le kimchi sur une pizza lui donne non seulement un goût unique, mais il est également prouvé qu'elle contribue à la santé intestinale grâce aux bactéries bénéfiques qu'elle contient.
Farine variée
Les variantes de farine deviendront une tendance majeure de la pizza en 2023, les allergies au blé étant de plus en plus répandues de nos jours. Les solutions plus saines telles que les farines de riz, de pois chiches et d'amandes sont de plus en plus utilisées, ce qui permet aux pizzaiolos d'explorer de nouvelles combinaisons de saveurs tout en séduisant un nouveau groupe de consommateurs. 43 % des consommateurs sont tout à fait d'accord pour dire qu'ils continueront à privilégier des options alimentaires plus saines, même si leur revenu disponible diminue.
Créer un attrait visuel
Selon le cabinet de prévision des tendances mondiales WGSN, les pizzaiolos qui ont recours à des effets visuels spectaculaires pour accroître l'intérêt, la notoriété et les ventes de leurs pizzas via Instagram ont connu une croissance significative. Voici les principales tendances qui passent des fours à pizza aux fils d'actualité :
Pâte aérée
Tout comme dans le cas de la « pizza canotto » (en italien, un radeau gonflable rond doté d'une large bordure surélevée), les pizzaiolos vantent de plus en plus les mérites des pâtes volumineuses, aérées et longuement fermentées. Le fabricant de farine Caputo a même lancé une nouvelle farine appelée « Nuvola », qui permet une fermentation plus rapide et une hydratation plus importante afin d'accélérer le processus.
Garnitures éblouissantes
Les expériences alimentaires innovantes attirent un public désireux de découvrir quelque chose de nouveau à partir d'ingrédients et de plats familiers. Des délicieux ronds créés par le boyau naturel des pepperonis (qui s'enroulent, créant des flaques d'huile épicée qui rendent la pizza délicieuse et digne d'Instagram) à l'utilisation de fruits frais et de fleurs pour créer des chefs-d'œuvre colorés, les chefs repoussent les limites de la créativité en utilisant la pizza comme une toile.
L'influenceuse culinaire californienne Lily Morello jette un regard neuf sur la pizza en la garnissant de fruits de saison, ce qui donne des créations colorées et uniques. Reflétant son objectif permanent visant à « rendre les glucides jolis », les pizzas de Lily sont incontestablement dignes d'Instagrams.
Croûtes épaisses
La pizza n'est pas étrangère à la croûte de fromage farcie, mais les innovateurs - principalement en Asie - expérimentent avec toutes sortes de croûtes personnalisables, y compris les pommes de terre rissolées et la tarte aux œufs. Au Japon, la chaîne de pizzerias Aoki propose des croûtes au fromage farcies de hot-dogs, tandis qu'en Indonésie, Pizza Hut a lancé une pizza dim sum composée de petits sachets dim sum frits incorporés à la croûte.
Sources : Circana CREST YE MAI 2023, CGA par Nielsen IQ 2022
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