Thomasina Miers est surtout reconnue comme étant la cofondatrice de la chaîne de restaurants mexicains de cuisine de rue Wahaca. Elle est passionnée de renouer avec l'amour de la bonne chère et de la cuisine, et d'encourager les chefs à cuisiner avec des ingrédients entiers. Thomasina adopte une attitude ouverte à l'égard de l'alimentation et de la durabilité, car elle croit fondamentalement que manger mieux a le pouvoir de rendre le monde meilleur. Lisez la suite pour découvrir les principaux conseils de Thomasina pour réduire les déchets alimentaires dans les cuisines professionnelles.
Réduire les déchets dans les restaurants : voici quelques conseils à essayer dans votre cuisine
CONGELER, SÉCHER OU FUMER LES PIMENTS FORTS FRAIS
Ces produits sont étonnamment chers, alors soyez attentifs à ce que vous avez en réserve et prenez des mesures pour les conserver comme vous le feriez à la maison.
TRANSFORMER LE RIZ EN KOJI
Le vieux riz n'est jamais bon à servir deux fois, mais pensez à préparer du koji riche en umami avec les restes de riz cuit pour ajouter de la saveur à d'autres plats.
TROUVER UN BON ORGANISME DE BIENFAISANCE DANS LE DOMAINE DE L'ALIMENTATION
Il y en a beaucoup - essayez de déterminer à l'avance les produits que vous n'utiliserez pas et trouvez un bon endroit où les offrir en don. ENSUITE...
COMPOSTER VOS DÉCHETS ALIMENTAIRES
Il ne sert à rien de jeter vos déchets alimentaires s'ils peuvent être utilisés à bon escient. Trouvez un bon composteur et, une fois que vous aurez évité de gaspiller autant de nourriture que possible, faites bon usage du reste.
UTILISER LE BON BAC
Utilisez un étiquetage amusant, coloré et clair pour mettre en évidence le tri de vos flux de déchets et faire participer l'ensemble de votre équipe de cuisine. Expliquez à l'ensemble de l'entreprise pourquoi vous procédez ainsi et pourquoi c'est important.
ADOPTER LE PAPIER SULFURISÉ COMPOSTABLE
Vous pourrez alors le recycler avec vos déchets alimentaires et vous réjouir d'avoir moins de déchets à jeter.
OUBLIER LA PELLICULE ALIMENTAIRE
Lorsque vous épluchez ou faites suer des poivrons, des aubergines ou des piments, oubliez la pellicule alimentaire et utilisez des récipients à couvercle
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Sensibilisez-les aux avantages de la réduction de la quantité de déchets jetés. Parlez-leur des problèmes environnementaux liés au fait que nous jetons un tiers de la nourriture que nous produisons.
N'oubliez jamais votre congélateur, c'est votre ami. Utilisez-le et utilisez-le bien, étiquetez tout et suivez le système du premier entré, premier sorti. Les congélateurs ne doivent pas être utilisés pour des produits dont la date de péremption est imminente, mais plutôt pour des produits qui sont encore bons.
Thomasina Miers, 2023
