Les restes d'aliments et d'ingrédients de votre pizzeria ne doivent pas finir en déchets alimentaires. Et comme le gaspillage alimentaire est un problème qui coûte des millions à l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie chaque année, il est préférable pour votre entreprise de l'éviter. Heureusement, il existe de nombreuses solutions pour réduire vos déchets alimentaires, mais aussi pour rentabiliser vos restes de nourriture.
Chez Arla Pro, nous nous efforçons de réduire les déchets alimentaires - dans nos propres usines laitières et lignes de production, ainsi que dans les cuisines de nos clients. Lisez la suite pour découvrir les meilleurs conseils de nos chefs experts pour tirer le meilleur parti des restes alimentaires dans votre entreprise..
8 choses à faire avec les restes de pizza pour rentabiliser votre entreprise
1. Utiliser des restes de pâte pour créer des collations alléchantes
La pâte à pizza est un ingrédient extrêmement polyvalent et le cœur battant de toute bonne pizzeria. S'il vous reste de la pâte à la fin d'un service, pourquoi ne pas la transformer en spécialités pour le menu du lendemain? Nos chefs adorent transformer les restes de pâte en bâtonnets au pesto, qui peuvent ensuite être vendus comme entrée ou accompagnement.
2. Farcir la croûte
Les croûtes farcies constituent une excellente occasion de générer des ventes supplémentaires et peuvent faire une réelle différence dans la marge de profit d'une pizza. L'utilisation de restes de fromages et d'autres ingrédients, tels que des herbes, pour créer des croûtes farcies savoureuses offertes pour une durée limitée peut s'avérer très bénéfique pour votre chiffre d'affaires.
3. Réutiliser votre sauce à pizza
Une bonne sauce à pizza classique est essentielle à tout menu de pizza, mais elle est également suffisamment polyvalente pour être utilisée dans d'autres plats. Si vous avez un surplus de sauce, essayez de l'utiliser pour créer une vinaigrette de tomates pour les salades, ou comme sauce arrabiata pour les plats de pâtes.
4. Offrir des trempettes à croûte
Les consommateurs gaspillent souvent les croûtes, mais vous pouvez contribuer à réduire les restes en proposant des trempettes à croûte à un prix raisonnablement bas. Ces trempettes peuvent être facilement préparées sur place, à l'aide d'ingrédients déjà disponibles dans la cuisine. Encouragez votre équipe à faire preuve de créativité!
5. Proposer des pizzas dessert
Les restes de pâte peuvent être utilisés pour créer bien plus que des en-cas salés. Pourquoi ne pas les garnir d'ingrédients à longue durée de vie, tels que des tartinades au chocolat ou aux noisettes, de la crème glacée ou de la crème fouettée, à des bases de mini-pizzas fabriquées à partir de restes de pâte. Il s'agit d'une excellente façon d'utiliser les restes, tout en ajoutant une nouvelle source de revenus à votre menu.
6. Participer au programme Too Good To Go
L'organisme Too Good To Go permet aux entreprises de vendre facilement leurs excédents alimentaires à leurs clients via une application. Inscrivez vos restes dans un « panier magique » sur l'application et laissez les consommateurs venir à vous à l'heure qui convient à votre entreprise. Le prépaiement est également géré via l'application et le service couvre désormais la plupart des grandes villes européennes.
7. Lancer des offres promotionnelles via votre application ou en magasin en fin de journée
Évitez de jeter de la nourriture à la fin de la journée en mettant en place un programme incitatif sur les produits restants au cours de la dernière heure d'ouverture. Il peut s'agir d'une réduction importante, de l'ordre de 50 %, ou d'une promotion de type « achetez une pizza et recevez-en une gratuitement ».
8. Concevez votre propre pizza de lutte contre le gaspillage alimentaire
Si vous utilisez des restes ou des ingrédients excédentaires pour créer un plat spécial, pourquoi ne pas encourager l'achat de ce plat en faisant savoir à vos clients qu'il contribue à réduire les déchets alimentaires? Une pizza dont la vocation est de lutter contre le gaspillage pourrait être proposée en rotation tous les jours, de manière à ce qu'elle soit toujours surprenante.
)
