La pizza - tout est question de bases
Que faut-il pour créer la pizza parfaite? Si vous demandez au chef de pizza primé Marco Fuso, vous devez maîtriser les quatre bases de la pizza : la pâte, la sauce tomate, le fromage et les garnitures.
La pizza parfaite repose sur quatre éléments
Dans la fabrication de pizzas professionnelles, il faut des compétences, des connaissances, de la pratique et la bonne inspiration pour atteindre la perfection. Mais si vous ne disposez pas des connaissances de base de la pizza, vous avez beaucoup de travail à faire.
Heureusement, nous nous sommes associés à l'un des meilleurs chefs de pizza que nous connaissons, le pizzaiolo Marco Fuso primé. Ses connaissances en matière de fabrication de pizzas professionnelle vous guideront en ce qui concerne les quatre fondements de la pizza : la pâte parfaite, une simple sauce tomate, du fromage frais et des garnitures de qualité.
Commençons par l'élément principal et probablement le plus important des quatre bases de pizza : la pâte.
Selon Marco, le secret d'une excellente pâte est la simplicité. Il s'agit de seulement quatre ou cinq ingrédients : eau, farine, levure, sel et peut-être un peu d'huile d'olive, selon le type de pizza que vous préparez. Rien d'autre. Cela rendra votre produit incroyablement léger, croustillant et facile à digérer. Soyez conscient de la farine que vous utilisez : n'utilisez jamais de farine riche en protéines pour les pâtes à levure rapide. La farine élevée en protéines devrait toujours gonfler pendant au moins 24 heures.
Le prochain élément de base est le composant acidulé de la pizza : la sauce tomate.
« Votre sauce tomate devrait être aussi simple que possible. Utilisez toujours des tomates de haute qualité, je suggère des tomates italiennes, garnies d'un peu de sel, de basilic frais et d'huile d'olive. D'autres ingrédients, comme l'origan ou l'ail, ont tendance à dominer le goût de la tomate. La sauce tomate doit goûter la tomate, tout simplement », explique Marco.
Le troisième élément de base ajoute de la richesse, de la saveur et de la texture, il s'agit de la mozzarella.
« Choisir le bon fromage est très important. Il doit être délicieux et frais. Il devrait également avoir une belle texture et une belle sensation en bouche sans avoir à trop mastiquer. À mon avis, le fromage ne devrait pas trop caraméliser, mais c'est une question de goût. Il est crucial, cependant, que vous pensiez au goût et à la texture, et que vous choisissiez un fromage qui correspond à votre style de pizza et le type four », explique Marco.
Nos fromages sont conçus pour les chefs de pizza et éprouvés pour répondre aux normes les plus élevées en matière de goût, de texture et de fonctionnalité. Quel que soit le four que vous utilisez et le style de pizza que vous préparez, nous avons le fromage qu'il vous faut.
Le quatrième et dernier élément de base est celui avec lequel vous pouvez expérimenter pour ajouter une touche unique : les garnitures.
Comme le dit Marco : « Utilisez toujours les garnitures de la meilleure qualité que vous pouvez trouver. Cela fait vraiment une différence. Mais n'ayez pas peur d'expérimenter et de créer quelque chose d'unique lorsque vous réalisez une pizza. Cela aide votre menu à se démarquer. »