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Gâteau au fromage de Noël

Placer la muscade et les biscuits dans un mélangeur et broyer pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien émietté. Mettre le mélange de biscuits dans un bol, ajouter le beurre et continuer à bien mélanger.
Insérer un morceau de papier sulfurisé entre le cercle et le fond d'un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre). Tapisser le moule de pellicule plastique.
Répartir le mélange dans le moule, appuyer pour former une croûte au fond et jusqu'à la moitié de la paroi du moule (environ 4 cm). Recouvrir et placer au réfrigérateur.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Racler les graines de la gousse de vanille et les mélanger à une petite quantité de sucre. Fouetter la vanille, le reste du sucre, la crème et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une mousse légère.
Ramollir le fromage à la crème en y incorporant la crème fraîche.
Faire chauffer le jus d'orange. Retirer la gélatine de l'eau et la faire fondre dans le jus d'orange chaud. Refroidir le mélange de gélatine avec un peu du mélange de fromage à la crème et l'incorporer au reste du mélange.
Répartir le fromage sur la base de biscuits dans le moule à charnière. Placer le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer 1 dl de jus de cassis / cerise jusqu'à tout juste en dessous du point d'ébullition, retirer la casserole du feu et faire fondre la gélatine dans le mélange.
Laisser refroidir en ajoutant le reste du jus. Verser très délicatement la gelée sur le fromage.