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Roue de Paris
- Étendre une pâte classique et une pâte noire. À l'aide d'un coupe-pizza, couper les deux pâtes en deux. Rassembler un côté noir et un côté blanc et les pincer délicatement du bout des doigts pour former une pizza entière et ronde.
- Ensuite, à l'aide du coupe-pizza, découper la pizza en 8 tranches. Placer l'une des tranches le long du rassemblement central des moitiés. Disposer les tranches de façon à ce qu'une tranche sur deux soit blanche et noire. Une fois de plus, rassembler et pincer soigneusement les tranches du bout des doigts.
- Ajouter la sauce tomate et la mozzarella, et cuire la pizza pendant 60 à 120 secondes à 400 °C dans un four à pizza professionnel.
- Après la cuisson, badigeonner la croûte d'huile d'olive pour faire ressortir la couleur. Mélanger les feuilles de basilic frais et ajouter le pesto au basilic, si désiré.
- Blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes dans de l'eau frémissante, les égoutter et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Mettre les feuilles de basilic égouttées dans un mélangeur avec le fromage à pâte dure de votre choix, les pignons de pin, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
- Ajouter du sel au goût, et plus d'huile d'olive si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.
