Alors que l'été approche à grands pas, les tendances culinaires se transforment pour offrir des expériences gustatives rafraîchissantes et captivantes. Les restaurateurs, soucieux de satisfaire leur clientèle, doivent rester à la pointe de ces évolutions. En matière de salades, voici quelques tendances à surveiller de près pour l'été 2023 :
1. Diversifiez vos salades avec des sources de protéines innovantes :
Avec les températures qui grimpent, les clients recherchent une alimentation légère, saine et équilibrée. Les recettes végétariennes offrent une excellente option pour allier plaisir et nutrition. Voici une liste d'ingrédients riches en protéines qui peuvent être utilisées dans vos préparations estivales :
Tempeh : excellente source de protéines végétales, c’est aliment indonésien préparé à partir de graines de soja fermentées. Avec sa texture ferme et sa saveur légèrement noisette, il est couramment utilisé comme substitut de viande dans les plats végétariens.
Ajoutez du tempeh émietté dans vos salades pour une dose de protéines végétales et une texture unique.Algues : Il en existe des centaines, voire des milliers ! Particulièrement tendances depuis quelques années car elles sont riches en nutriments, notamment en iode, en fer et en calcium. Elles peuvent apporter des saveurs salées à vos salades telles que la Dulse ou la salade de mer, mais également une touche umami avec de la spiruline, des algues nori ou du Kombu. En morceaux ou en poudre, vous pouvez les saupoudrer sur vos salades, ou les travailler en vinaigrette.
Haricots Mungo : ce sont des légumineuses originaires d'Asie, riches en protéines, en fibres et en nutriments tels que le fer et le potassium et ont une texture croquante et de leur goût doux. C’est un ingrédient très polyvalent qui peut être associé à de nombreux ingrédients tels que les herbes fraiches, les agrumes, les ingrédients aussi bien sucrés que salés !
Fenugrec : c’est une plante utilisée dans la cuisine indienne et moyen-orientale. Ses graines ont une saveur légèrement sucrée et contiennent jusqu’à 30% de protéines. Les feuilles sont souvent utilisées pour aromatiser les viandes, légumes et riz. Vous pouvez également l’utiliser pour aromatiser vos salades de lentilles par exemple.
Dés de fromage : Cette option apportera de la fraîcheur à vos salades, tout en gardant l'aspect protéiné. Souvent connus en feta, chez Arla Pro nous vous proposons une alternative au lait de vache, en saumure ou dans l’huile et épices, ils apporteront des notes fraîches et douces à vos salades. Vous pouvez également les griller pour apporter une texture et un goût intéressants.
En incorporant ces ingrédients riches en protéines dans vos salades, vous pouvez offrir des options végétariennes savoureuses et nutritives. Cela vous permettra de vous différencier en proposant des plats qui répondent aux attentes croissantes de vos clients en matière de choix alimentaires sains et équilibrés.
2. Mettez de la couleur dans vos salades :
Dans un monde où le goût ne suffit plus, il est essentiel que vos plats soient à la fois savoureux et esthétiquement plaisants pour attirer et épater vos clients. Avec l'avènement des réseaux sociaux et du marketing visuel, la présentation est devenue cruciale. Et quoi de mieux que des salades colorées pour vous aider à faire sensation ! Voici quelques idées d'ingrédients pour ajouter une touche de couleur à vos créations :
Des fruits & légumes hauts en couleurs :
- Orange : orange, clémentine, kaki, poivron orange, carotte, courge butternut, mangue, papaye, patate douce.
- Jaune : banane, citron, ananas, pomme, maïs, pomme de terre.
- Vert : citron, salade, poivron, kiwi, poire, épinards, haricots, cornichons.
- Rouge : tomates, fraises, framboises, piment, cerise, grenade, pastèque, goyave, radis, canneberge, poivron, airelles, betterave.
Epices & herbes :
- Orange : curcuma, cannelle, curry.
- Jaune : curry, ras el hannout, gingembre.
- Vert : thym, origan, menthe, romarin, coriande, persil.
- Rouge : curry, ras el hannout, baies roses, safran, paprika, chili.
Sauces & vinaigrettes :
- Orange : vinaigrette à l’orange, spicy mayo, sauce mangue.
- Jaune : moutarde, mayonnaise, huile d’olive.
- Vert : salsa verde, pesto verde, dill relish, tabasco vert.
- Rouge : chili, pesto rosso, sauce tomate, sauce pimentée, tabasco rouge.
3. Des super-aliments pour des salades super-nutritives :
Les super-aliments sont des aliments 100% naturels à haute valeur nutritionnelle qui offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont riches en différents nutriments, antioxydants, minéraux, vitamines, oligo-éléments, protéines, acides gras, et composés actifs reconnus comme essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, et ça vos clients adorent !
Ainsi vous pouvez incorporer des super-aliments tels que les baies de goji qui sont originaires d’Asie et bénéfiques pour le système immunitaire dû à son fort taux de vitamine C à une salade “Boost” ou “Immunité”, le chou kale survitaminé et riche en calcium pour vos salades “Vitamine” ou encore les graines de chia provenant du Mexique et favorisant la perte de poids pour une salade “Summer body".
4. Des ingrédients durables pour des salades qui préservent la planète :
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par l'impact environnemental de leur alimentation. En utilisant des ingrédients durables, vous pouvez attirer une clientèle soucieuse de l'environnement et cuisiner la conscience tranquille ! Chez Arla Pro, agir pour une activité plus durable est au cœur de notre travail quotidien et de celui de tous nos fermiers et de nos partenaires, apportant ainsi une réponse aux attentes de vos clients de plus en plus concernés par la cause environnementale. Consulter nos actions sur ce lien juste ici.
Recette : Salade sucrée avec betteraves et mûres
Ingrédients pour 1 portion :
- Betteraves pelées 200 g
- Huile d’olive 5 g
- Sel ½ g
- Eau 15 g
- Sucre ou miel 8,5 g
- Vinaigre 5 g
- Graines de moutarde 2 g
- Betteraves jaunes pelées 100 g
Pour la Mayonnaise
- Dés salade en saumure Arla Pro 10 g
- Huile d'olive 27,5 g
- Œuf 5 g
- Vinaigre de vin blanc ½ g
Topping
- Dés salade en saumure Arla Pro 20 g
- Mûres fraîches 15 g
- Herbes fraîches : persil, cerfeuil et oseille rouge
Instructions :
Coupez les betteraves en quartiers et frottez les avec de l’huile et du sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde. Retirez la casserole du feu. Faire bouillir les betteraves jaunes dans de l’eau légèrement salée. Coupez les en quartiers, laissez-les refroidir 2 heures.
Mayonnaise
Mélangez le fromage avec l’huile et les autres ingrédients jusqu’à ce que la mayonnaise soit homogène.
Dressage
Déposez la mayonnaise dans le fond du plat. Déposez les 2 sortes de betteraves, les mûres, le fromage à salade émiettée et les fines herbes par couches.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à la servir en entrée ou en accompagnement d'un pavé de saumon, d'un poulet grillé ou même d'un magret de canard.
Nous sommes Arla Pro, fournisseur de fromage de qualité pour les professionnels de la restauration. Partagez vos expériences et recevez des conseils de pro en vous inscrivant à notre newsletter et suivez-nous sur notre page Instagram pour ne rien manquer !
