1. Bonjour Jean-David. Pourriez-vous vous présenter?
Bonjour ! Je m’appelle Jean-David Murrau, j’ai 47 ans, je viens de Levens, un petit village à 20 km de Nice. Je suis Niçois et donc, sans surprise, j’aime beaucoup la cuisine niçoise… c’est peut-être du chauvinisme d’ailleurs (rire).
J’ai fait une école hotellière et j’ai travaillé en réception/accueil pendant plusieurs années. Vers 25 ans j’ai bifurqué vers la cuisine et le service en salle. Puis j’ai fait une coupure de 20 ans pour pouvoir profiter de ma vie de famille.
2. Pourquoi avez-vous abandonné l’hôtellerie pour la cuisine?
D’abord parce que mon anglais était moyen, ce qui est difficile pour communiquer avec les touristes à l’accueil d’un hôtel. Je me suis alors réfugié dans la cuisine. Ce que je ne regrette pas du tout car c’est une vraie passion !
3. Et maintenant que faites-vous?
Actuellement et depuis 20 ans, je travaille dans l’hygiène, je vends des produits d’entretien. Je suis aussi photographe avec une spécialité en Arctique. Je voyage sur ce continent glacé et je prends des photos d’animaux polaires, d’aurores boréales etc… Aux antipodes de la cuisine ! Ça a d’ailleurs surpris mes concurrents lors du concours. Car j’étais le seul « amateur ». Parfois, il y a des amateurs bien plus pro que les professionnels !
4. Ça vous a fait quoi d’être face à des pros?
Ça m’a beaucoup amusé, je voyais bien qu’ils pensaient ne faire qu’une bouchée de moi (rire). J’ai beaucoup aimé me mesurer à des pros et prouver qu’on pouvait être très bon, même en étant amateur !
Ça m’a beaucoup amusé, je voyais bien qu’ils pensaient ne faire qu’une bouchée de moi (rire). J’ai beaucoup aimé me mesurer à des pros et prouver qu’on pouvait être très bon, même en étant amateur !
Jean-David Murrau, 2ème du concours des Burgers Toqués
5. Parlez-nous de votre burger?
La base est un pain aux fruits secs marinés au whisky. Je n’utilise que des farines bio et je fais moi-même toutes mes pâtes. On retrouve également de la roquette, une gelée de whisky ainsi qu’une sauce au saint nectaire AOP au whisky. Vous l’aurez compris, j’aime beaucoup le whisky, c’est le fil conducteur de ma recette, mais j’en bois avec parcimonie et uniquement du très bon ! (rire) Pour finir, on retrouve bien entendu un steak de viande et quelques tranches de saint nectaire pour donner du goût.
Je n’ai pas mis beaucoup d’ingrédients car j’aime me limiter à 2 ou 3 saveurs pour pas que ça parte dans tous les sens.
Enfin, le petit ingrédient secret, j’ai mis quelques framboises pour apporter une note d’acidité et trancher totalement avec le reste. Le jury m’a d’ailleurs repris sur ces framboises que j’ai pris le parti d’utiliser brutes, ils auraient préféré que je les travaille un peu… mais je n’ai pas de regrets, c’était un choix visuel, je voulais qu’on puisse voir les framboises en entier, comme un macaron !
6. Comment vous est venue l’idée de cette recette?
En fait quand je fais certains plats j’aime aller à contre-courant. Il m’est déjà arrivé de faire des pizzas avec des bananes par exemple. Et puis comme j’apprécie le bon whisky je me suis dit pourquoi pas le mettre au centre de mon burger ? J’aime faire des plats tout en simplicité, avec des produits de tous les jours que tout le monde connait.
J’aime faire des plats tout en simplicité, avec des produits de tous les jours que tout le monde connait.
Jean-David Murrau, 2ème du concours des Burgers Toqués
7. Racontez-nous votre expérience Burgers Toqués?
Le concours des Burgers toqués, c’est un copain qui m’en a parlé en 2019. Je me suis présenté l’an dernier, à la 7ème édition ou j’ai fini également 2nd. J’avais présenté le burger Nissart qui était un mélange de plusieurs plats niçois dans un burger (pissaladière, poivrons à l’huile, farçis, basilic et parmesan. Et toujours avec un pain maison).
Cette année, j’ai été très content d’être sélectionné, je n’y croyais pas car je savais que le niveau allait être très haut. Mais je ne me suis mis aucune pression et je me suis dit, tente, on verra bien !
8. Être le seul non professionnel du concours, et tout de même rafler la deuxième place, ça vous fait quoi?
Je suis hyper heureux ! J’espérais être dans le top 3. Quand ils ont annoncé le 3ème, j’ai regardé ma compagne, je lui ai dit c’est mort. Mais lorsque mon nom à suivi, on peut dire que j’étais aux anges.
9. On a vu beaucoup d’émotion quand vous êtes monté sur le podium, votre femme avait des larmes de joie, on imagine que la préparation au concours a été dure?
Oui ça a été dur. Ma femme a absorbé beaucoup de mon stress, mais elle a toujours cru en moi et m’a poussé avec un soutien sans faille. Comme j’ai pour projet d’ouvrir mon propre restaurant et que ce projet est malheureusement en standby (faute de locaux), elle s’est dit que ça ne pouvait que me pousser vers le haut. Ce furent des larmes de joie et d’espoir aussi sûrement.
10. Qu’est-ce que ce concours vous a apporté?
Moi qui aime beaucoup la cuisine niçoise, ces 2 éditions des Burgers Toqués m’ont apportées un autre regard sur les burgers et la gastronomie en général. Mais cela m’a surtout permis de prendre confiance en moi et de croire en la réussite d’une reconversion professionnelle.
11. Que pensez-vous des produits Arla Pro?
Pour mes burgers, je préfère utiliser des fromages locaux de ma région. Mais je pourrais me laisser tenter par votre bleu IGP Arla Pro, sur lequel j’ai eu de bons retours gustatifs ou par le cheddar, en sauce par exemple.
12. Quels sont vos projets?
J’aimerais ouvrir une brasserie semi-gastronomique, un concept plutôt classe, moderne et actuel.
13. Qu’est-ce qu’on peut vous souhaiter pour la suite?
Que pouvez-vous me souhaiter ? Mais de réussir ! Cela fait un an que je cherche à ouvrir un restaurant dans mon village de Levens, mais je ne trouve pas de locaux... Vraiment, souhaitez-moi d’y arriver car j’aime profondément ce que je fais et ma motivation c’est cette passion de la gastronomie.
Retrouvez les créations de Jean-David sur son compte instagram @les_petitsplats_de_jd.
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