Congelez vos produits laitiers
Vous êtes certainement au courant de la loi AGEC (Anti-gaspillage pour une Économie Circulaire), qui a été adoptée en février 2020. Cette législation incarne notre engagement envers la réduction du gaspillage, la limitation des déchets, et la promotion de l'économie circulaire.
En France, chaque année, 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont perdus, représentant une valeur commerciale estimée à 16 milliards d’euros. C'est pourquoi la réduction du gaspillage alimentaire est aujourd'hui au cœur de nos préoccupations.
Les produits laitiers, qui sont au cœur de notre expertise, se prêtent particulièrement bien à la congélation, à condition de respecter les meilleures pratiques. C'est dans cet esprit que nous avons élaboré ce guide pratique, mettant en lumière les méthodes et les pièges à éviter lors de la congélation des produits laitiers.
Chez Arla Pro®, on oeuvre pour garantir une qualité constante et optimale de nos produits. Pour cela, on s'engage à fournir des informations claires sur la congélation et la décongélation de nos produits.
On vous montre dans ce guide les catégories de produits qui peuvent ou ne peuvent pas être congelées, l'impact potentiel que ça peut avoir sur leur qualité ainsi que les étapes à suivre pour gérer à la fois la congélation et la décongélation.
Les bases
Lors de la congélation, il est possible que les emballages craquent. Pour réduire ce risque, mettez les produits dans un contenant hermétique, et si ce n'est pas possible, il est conseillé de congeler les produits à la vertical. Evitez d'écraser / d'ajouter de la pression sur les emballages avant la congélation.
Pour éviter les chocs thermiques, la décongélation doit toujours être effectuée dans un environnement réfrigéré (<5 ° C).
Les produits avec une date limite de consommation doivent être congelés au minimum 1 jour avant la date limite de consommation et être utilisés dans les 24 heures suivant la décongélation.
Il est difficile de donner une durée précise de décongélation car celle-ci dépend de la température du réfrigérateur, du débit d'air et de la température du produit congelé.
Assurez-vous de suivre les recommandations locales en matière de sécurité alimentaire
Quels produits laitiers puis-je congeler ?
Lait frais: le lait frais peut être congelé. Il doit être congelé au minimum 1 jour avant la date limite de consommation et utilisé dans les 24 heures qui suivent la décongélation.
Crème: La crème fraîche / les crèmes fermentées peuvent être congelées avant le dernier jour de la durée de conservation, une fois décongelées, elles doivent être consommées dans les 24 heures.
Yaourt: le yaourt peut être congelé avant le dernier jour de sa durée de conservation, une fois décongelé, il doit être utilisé dans les 24 heures.
Beurre: le beurre se congèle parfaitement ! Pour de meilleurs résultats, coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans un récipient hermétique. Décongelez au réfrigérateur et consommez le plus tôt possible.
Fromages à tartiner: pour de meilleurs résultats, placez le fromage à tartiner dans un contenant hermétique. Décongelez au réfrigérateur et consommez le plus tôt possible.
Fromage en bloc (cheddar et autres fromages à pâte dure): Le fromage en bloc peut être congelé, mais pour de meilleurs résultats, râpez ou coupez en petits cubes avant de le congeler. Placez-le dans un contenant hermétique ou dans des sacs de congélation sous-vide. Décongelez au réfrigérateur et consommez le plus tôt possible.
Fromage râpé et tranché: pour de meilleurs résultats, placez-le dans un contenant hermétique ou dans des sacs de congélation. Décongelez au réfrigérateur et consommez dès que possible.
Fromages à pâte molle: nous ne recommandons pas de congeler les fromages à pâte molle (Stilton, Brie et autres fromages bleus) car ils perdraient en qualité.
Fromage blanc: Le fromage blanc se congèle mal, vous perdrez en qualité.
Que faire de mon stock excédentaire ?
Si vous avez des questions concernant la congélation d’une quantité importante de n'importe quelle catégorie de fromage, l’équipe Arla Pro est à votre écoute pour vous conseiller sur le meilleur processus à suivre.
Si vous voulez congeler une grande quantité de fromage en carton, il est recommandé de surélever le carton à l’aide de boites d’œufs par exemple afin d’augmenter le flux d'air, et ce, à la fois lors du processus de congélation et de décongélation.
On recommande de faire un premier essai, en congelant d’abord une petite quantité de fromage et en le décongelant afin de comprendre les temps de congélation / décongélation et vérifier ainsi la qualité à la fin du processus.
Décongelez toujours vos fromages à une température réfrigérée en surveillant la température à l’aide d’une sonde de température insérée au milieu de la caisse et assurez-vous qu'elle est entièrement décongelée avant de cuisiner avec.
Les produits avec une date limite de consommation doivent être congelés avant le dernier jour de la durée de conservation et utilisés 24 heures après une décongélation complète.
Nous espérons que ce guide vous a été utile. N'hésitez pas à télécharger la version imprimable pour l'avoir à portée de main dans vos cuisines pour toute votre équipe.
