Né en Italie et aujourd'hui installé à Londres, le chef Marco Fuso est un véritable spécialiste de la pizza. Depuis 2014, il a remporté un très grand nombre de prix, notamment celui du pizzaïolo de l'année 2017 au Royaume-Uni. Il est aujourd'hui à la tête d'un cabinet de conseil, partageant les secrets de son métier avec les professionnels de la pizza du monde entier.
Marco Fuso est originaire de Lecce, une ville située dans le talon de la botte italienne. Pizzaïolo depuis plus de vingt ans, il est aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants primés. Quand il parle de sa carrière, Marco Fuso explique que son amour pour la pizza trouve ses racines dans son enfance en Italie.
« Mon grand-père était boulanger et quand j'étais enfant, j'adorais le regarder travailler. L'une des raisons pour lesquelles je suis devenu pizzaïolo, c'est que le processus de fabrication de la pâte me rappelait ce que faisait mon grand-père, » explique-t-il.
Pizza napolitaine traditionnelle à pâte fine ou pizza romaine à pâte épaisse, peu importe : pour Marco, la confection de pizzas authentiques est une forme d'art. La simplicité, le savoir-faire et la créativité sont essentiels.
« N'oubliez jamais qu'une pizza n'est pas uniquement quelque chose que l'on mange. La pizza doit mettre les sens en éveil. Si vous adoptez cette approche, vos clients vous récompenseront par leur fidélité. »
Partenaires de la pizza
En cette année 2021, Marco Fuso s'est associé à Arla Pro. L'objectif est de développer et de proposer un contenu aussi nouveau qu'unique qui puisse inspirer les pizzaïolos, mais aussi offrir de nouvelles perspectives à l'art de la pizza, comme des recettes exclusives ou des recommandations utiles sur la façon de gérer une affaire florissante.
« Ce partenariat est très réussi. Arla Pro propose une large gamme de produits laitiers de haute qualité et connaît les besoins des chefs. En travaillant avec Arla Pro, je peux toucher un public encore plus large de cuisiniers professionnels désireux d'apprendre de nouvelles choses. C'est une excellente occasion d'inspirer et de partager des connaissances utiles qui peuvent être directement appliquées en cuisine, » déclare l'expert pizza.
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