Le principe du four traditionnel, souvent à bois, est utilisé depuis des milliers d'années. Il consiste en une base de pierre, brique ou argile qui, contrairement aux autres fours, absorbe la chaleur par le fond et les murs pour la restituer à la pizza directement à leur contact.
Généralement, ces fours cuisent à des températures extrêment élevées, donnant une pâte très croustillante. Pour ces fours particuliers, vous aurez besoin d'un fromage qui fond lentement afin d'éviter qu'il ne brûle.
Utiliser un four à bois requiert une certaine expérience professionelle. Vous vous différenciez en privilégiant le côté artisanal et authentique vous permettant de proposer des pizzas de très bonnes qualités.
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Lors de la cuisson d'une pizza dans un four très chaud, il est primordial d'avoir un fromage qui fond lentement pour laisser à la base, le temps de cuire, sans brûler. Les pizzas romaines et napolitaines ont également besoin d'un fromage à faible pouvoir couvrant qui leur donnera un aspect plus authentique.
Mozzarella cubes 2kg
Les cubes 10x10x10mm sont les plus larges du marché. Ils ont une fonte très lente et colorent très peu permettant d'obtenir une pâte dorée et croustillante avant que le fromage ne grille.
Avantages: Une fois fondus les cubes forment des spots donnant l'aspect du Bufala fraîche, ce qui donne un visuel très authentique et un filant extra à moindres coûts.
Mozzarella cubes 10x10mm 2kg
Special fours très chauds. Un cube large à fonte lente au filant exceptionnel. Formant des spots qui ne colorent pas, elle donne un aspect très artisanal aux pizzas en reproduisant l'effet d'une Bufala ou d'une fior di latte. 40% de matières grasses
Voir le produitMozzarella gros brin 2kg
Cette mozzarella font assez lentement. Parce qu'elle ne contient pas d'amidon, elle colore très peu permettant d'obtenir une pâte dorée et croustillante avant que le fromage ne grille.
Avantages: La fonte lente permet l'obtention d'un filant exceptionnel. C'est également le meilleur choix pour vos pizzas livrées ou à emporter car elle conserve son moelleux et sa texture sans avoir à surcharger la pizza.
Mozzarella gros brins 4x4x20mm 2kg
La Mozzarella gros brins ou julienne, est destinée aux professionnels de la restauration. C'est la meilleure mozzarella pour la livraison.
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