Emma est une jeune passionnée de pizza et serial-concouriste, il suffit de voir la beauté et la technicité de ses réalisations sur son compte Instagram @Emma_la_pizzaiola. Cette année, elle sera présente au championnat de France de la pizza et compte bien gagner ! Découvrez dans cette interview, les secrets d’une pizzaiola passionnée et passionnante.
1- Comment vous est venue l’idée de devenir Pizzaiola ?
Nous avions un restaurant avec mon mari qu’on a transformé en pizzeria. Au début j’étais au service, puis mon mari m’a inscrite aux qualifications pour le championnat de France de la pizza.
Le concours avait lieu 15 jours plus tard et je ne savais pas encore vraiment bien faire des pizzas, donc je ne me suis pas qualifiée.
Mais je ne me suis pas laissée abattre, je me suis entrainée pendant quelques semaines et 2 mois plus tard, j’ai retenté une qualification à Toulouse et ai fini 3ème.
C’est d’ailleurs lors de ce concours que j'ai réalisé la pizza dont je suis la plus fière !
2- La pizza, une passion ?
Ah oui, vraiment ! J’aime fabriquer la pâte, la sentir, l’admirer et goûter le résultat final, c’est une vraie satisfaction ! On ne s’en rend peut-être pas compte mais on peut faire tellement de choses avec une pizza, on peut la décliner à l’infini.
3- Comment fait-on une bonne pizza ?
Difficile à dire, en tout cas pour qu'une pizza soit belle et bonne, la pâte doit être parfaite, la cuisson maitrisée et les produits soigneusement sélectionnés.
4- Où cherchez-vous l’inspiration ?
L'inspiration je la trouve auprès des grands chefs gastronomiques, dont j’adapte certaines idées à mes pizzas.
5- Être une femme pizzaiola, ça veut dire quoi ?
En réalité, il n’y a pas trop de différence avec un homme car on fait le même métier. Mais il est vrai que ça reste très masculin et très physique car il faut avoir de la force pour soulever les sacs de farine et sortir la pâte du pétrin. L'été, la température peut monter jusqu’à 50 degrés près du four !
6- Quels sont les concours Parizza auxquels vous participez cette année ? Pourquoi ?
Cette année je participe à la finale de la pizza classique dans laquelle on réalise la pizza de notre choix avec 3 critères à respecter :
Le temps : 12min
Le poids du pâton : 280g
La taille de la pizza : 29cm de diamètre
C’est un concours très important pour moi, car après celui-ci, je partirai à la conquête de Parme et de son championnat du monde de la Pizza. Les concours permettent de se dépasser, de challenger nos acquis : en se confrontant à un jury professionnel, on se rend compte que ce n’est pas parce qu’une pizza est parfaite à nos yeux qu’elle l’est pour les professionnels du secteur.
Et puis, une fois qu’on a gouté à l’adrénaline des concours, il est difficile de s’en défaire !
7- Comment vous préparez-vous aux concours ?
Au-delà de l’envie de tout déchirer, il faut beaucoup d’entrainement… Plusieurs semaines avant le concours, je consacre généralement tout mon temps à la perfection de mes recettes : 2 mois avant le jour J, je teste une nouvelle recette chaque semaine. Le dernier mois, une fois que je suis satisfaite de ma recette, je m’entraîne à la réaliser à la perfection au moins 2 fois par semaine.
8- Quelle est la pizza qui vous a permis de vous qualifier ?
C’est la Pizza carpaccio et tartare de boeuf.
Dans le restaurant de mon mari et moi servons un carpaccio dont nos clients raffolent, comme j’adore reproduire des plats sur mes pizzas, je me suis dit pourquoi pas tenter ?
La complexité de cette recette réside dans le fait que la pizza doit refroidir légèrement à la sortie du four pour ne pas cuire la viande, mais elle doit tout de même rester à une température agréable en bouche. Je pense avoir remporté mon pari !
9- Les petits tips d’une championne : Avez-vous quelques conseils à donner aux pizzaioli qui souhaiteraient participer aux concours ?
Oser, croire en soi. Si on se trompe, on apprend quand même. Je dirais même que si on se trompe on avance et on ne refait plus la même erreur. Les concours demandent beaucoup de temps, de détermination et d’envie, il faut en être conscient quand on se lance dans une telle aventure. Bonne chance !
Venez encourager Emma pour sa finale au Parizza les 13 et 14 Octobre prochains. L’occasion de passer également dire bonjour à toute l’équipe Arla Pro sur le stand F22.
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