Tendance #1: les saveurs du monde s’invitent dans les boulangeries traditionnelles
Les Français recherchent de plus en plus des expériences gustatives uniques et un effet de surprise lorsqu’ils se rendent en boulangerie. De plus en plus de boulangerie et de pâtisserie se tournent vers des saveurs exotiques provenant du monde entier. Attendez-vous à voir des créations inspirées de la cuisine asiatique, moyen-orientale et sud-américaine. Des associations audacieuses telles que le matcha, le yuzu, la cardamome et la mangue apporteront une touche internationale aux produits de boulangerie et de pâtisserie.
Voici une liste d’idées que vous pouvez proposer dans votre Boulangerie/Pâtisserie:
Le Katsu: Viande panée Japonaise, elle peut être utilisée pour garnir des sandwichs, des tourtes (saupoudrées de panko) ou servi en plat principal avec de la sauce curry.
Les cannolis: pâtisserie Italienne emblématique, originaire de Sicile ils peuvent être servis en guise de petit-déjeuner et de dessert, ou encore dans les boulangeries pour une gourmandise sucrée.
Le sandwich sucré: Les croissants, les cruffins et d'autres pâtisseries comme les beignets peuvent également être garnis de crème glacée ou de crème pâtissière, de noix, de sauce, de bonbons et de bâtonnets de chocolat.
La fusion: Les chefs et les boulangers fusionnent des plats, soit de la même cuisine soient d'autres cuisines pour créer de nouveaux plats excitants qui réveillent nos papilles. Les desserts et les pâtisseries sont mélangés, et différents plats principaux adoptent un nouveau look, créant quelque chose de différent pour que nous puissions essayer. La cuisine chinoise est mélangée avec la Britannique, ou la thaï avec l'Italienne pour créer de nouvelles saveurs et textures.
L’orange: Ingrédient est populaire dans les cafés et les boulangeries, que ce soit sous la forme d'orange classique, de mandarines, de calamondins, de fleurs d'oranger, et plus encore. En ajoutant des notes sucrées, parfois légèrement acides, les oranges sont utilisées dans des plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons chaudes et froides. Utilisant non seulement le jus et la chair, mais aussi le zeste d'orange qui ajoute une saveur intense grâce à ses huiles, il peut être utilisé confit, grillé, en assaisonnement ou en marmelade.
Thé: En 2023 nous avons vu du thé Earl Grey et du matcha dans la nourriture, et ces ingrédients continuent à parfumer les plats. Nous observons également l'ajout de rooibos, momo sencha, hojicha et de chai dans les plats des cafés et les produits de boulangerie. Populaires pour parfumer les crèmes glacées et la crème pâtissière, ces ingrédients sont servis dans des croissants, des cookies, des gâteaux et des pâtisseries. Le thé peut également être utilisé dans des applications salées, y compris en tant qu'ingrédient pour fumer d'autres produits.
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Tendance #2: Le plaisir avant tout
Les boulangeries et les pâtisseries sont empreintes de réconfort, avec des plats que nous ne consommons peut-être pas tous les jours, mais auxquelles nous nous réjouissons de goûter de temps en temps.
Des plaisirs simples: Les sandwichs continuent d'être aussi fournis et ils sont servis dans du pain local, fait maison ou encore sans gluten. On transforme les plats traditionnels en sandwich et on n’hésite pas à proposer des sélections inspirées du monde entier parfait pour une dégustation toute la journée. Pour plus d'inspiration consulter notre article "Un tour du monde des sandwichs".
Des plaisirs cheesy: Pourquoi ne pas ajouter du fromage, produit qui occupe toujours une place aussi importante, voir des combinaisons de fromage avec des textures différentes. Qu’ils soient locaux ou internationaux, au lait de vache ou de chèvre ou encore sans produits laitiers pour les végétaliens, ajoutez votre pâte pour vous différencier des autres. N’hésitez pas à proposer des fromages encore peu connus en France tels que le Havarti Danois, ou encore le Monterey Jack. Vous pouvez consulter notre offre de fromage juste ici
Des plaisirs made in US: Les gâteaux made in US tels que les cookies, les donuts, les muffins, les brownies, les cheesecakes ou encore les cupcakes ont le vent en poupe et peuvent être proposés sous des formats XXL avec des goûts insolites. Inspirez-vous de spécialistes comme la fabrique à cookie ou berko pour créer votre produit signature.
Tendance #3: Créativité centrée sur l’expérience client
Les collaborations: La fusion entre boulangeries/pâtisseries et autres entreprises continuera à émerger en 2024. Les partenariats avec des cafés locaux, des marques de chocolat artisanal ou même des brasseries permettront aux restaurateurs de diversifier leur offre tout en attirant de nouveaux clients. Ces collaborations offrent également une opportunité unique de créer des produits exclusifs et limités, générant un engouement autour de la marque et d’augmenter sa notoriété comme par exemple Cédric Grolet et sa collaboration avec la marque de soins de luxe la Prairie.
Expérience interractive: Au-delà des saveurs, l'expérience client joue un rôle crucial. Les boulangeries et pâtisseries adopteront des approches plus interactives, offrant aux clients la possibilité de personnaliser leurs produits, de participer à des ateliers de cuisine ou même de visiter les cuisines. Une expérience immersive renforcera la fidélité de la clientèle et créera un lien plus fort entre le consommateur et la marque.
Identité marquante: N’hésitez pas à créer une forte identité en jouant sur les couleurs de votre boulangerie / pâtisserie comme chez Bogato et amusez-vous sur la décoration pour vous démarquer de vos concurrents. Ou au contraire partez sur une note plutôt minimaliste comme Union boulangerie situé dans le 10ème arrondissement de Paris en utilisant des lignes simples et épurées. Ajoutez des matériaux naturels tels que le bois et quelques plantes vertes dispersées pour apporter un peu de nature.
Tendance #4: Le sans gluten, et alternatives végétaliennes
La demande croissante pour des options plus saines a conduit à une expansion des produits sans gluten et à l'exploration d'alternatives nutritives. Les boulangers proposeront davantage de pains et de pâtisseries sans gluten, mettant l'accent sur des ingrédients tels que les farines d'amande, de noix de coco et de graines. Les alternatives végétaliennes et à base de plantes gagneront également en popularité, répondant aux préoccupations croissantes en matière de développement durable et de santé.
Tendance #5: La Technologie au service de votre développement
La technologie continuera à transformer l'industrie de la boulangerie / pâtisserie. En tant que restaurateur il est important de tirer parti des applications mobiles pour des précommandes, des recommandations personnalisées et des programmes de fidélité. Avec une clientèle de plus en plus exigeante et une augmentation de cas d’allergies alimentaires ces dernières années la personnalisation restera une tendance majeure, permettant aux clients de créer leurs propres combinaisons de saveurs, de textures et de garnitures. N’hésitez pas à utiliser les réseaux sociaux, des plateformes comme Instagram via les réels ou Tiktok qui compte 21,4 million d’utilisateurs Français chaque mois (source Tiktok newsroom) afin de vous faire connaitre auprès du plus grand nombre et partager vos créations alléchantes.
Tendance #6: Développement durable: focus sur la lutte contre le gaspillage alimentaire
Le développement durable reste un enjeu important pour les professionnels de la restauration non seulement au niveau environnemental mais aussi financier. Le gaspillage alimentaire est aujourd'hui le 4ème plus grand défi des restaurateurs et sa gestion est essentielle pour réduire non seulement l'impact environnemental mais également les coûts liés à la confection des plats en cuisine.
Quelques astuces :
- Gérez au milimètre près la quantité d’ingrédients nécessaire.
- Utilisez les restes.
- Réutilisez un même ingrédient dans plusieurs recettes.
- Proposez à vos clients une box anti gaspi lorsqu’ils n’ont pas terminé leurs plats.
- Congelez vos produit laitiers.
- Communiquez sur vos actions.
Pour encore plus d’inspiration contre le gaspillage alimentaire n’hésitez pas à lire notre article “la bonne méthode pour congeler les produits laitiers" ou à consulter notre page sur le développement durable en cliquant juste ici
En 2024, les tendances de la boulangerie et de la pâtisserie offrent une palette riche en saveurs, en diversité culturelle et en expériences uniques. Les restaurateurs qui embrassent ces tendances auront l'opportunité de séduire une clientèle exigeante et de rester compétitifs dans un marché en constante évolution. L'innovation, la créativité et l'attention portée à l'expérience client, aux technologies et au développement durable seront les clés du succès pour les pâtissiers et boulangers.
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