Vous n’avez pas eu l’occasion de vous rendre à l’édition 2022 du Parizza et Sandwich & Snack show ? Pas de panique, Arla Pro y était afin de présenter l’innovation burger de l'année : le Crispy Cheese, un steak de fromage pané, parfait pour remplacer la viande et autres galettes dans les burgers. On a profité pour faire une petite étude des différentes tendances présentent sur le salon, dont voici le top 5 (d'après nous bien sûr!) :
1- Les substituts à toutes les sauces!
Les substituts de viande, de poisson et d’œuf VEGAN
Ersatz de steaks, de lardons, d’aiguillettes de volaille ou encore de fromage râpé, l’heure est à la copie! Mode ou tendance de fond, on ne saurait dire, mais de plus en plus de marques se lancent dans le végan. D’autres font le choix de réduire la viande sans chercher à l’imiter. Petit tour d’horizon.
Notre avis :
On a aimé : Des imitations bluffantes en texture, au goût assez réussi, notamment pour la charcuterie Good Green.
On a moins aimé : Une liste d’ingrédients un peu longue, des produits parfois ultra-transformés et souvent très salé.
Les substituts de produits laitiers VEGAN
Boissons, yaourts, fromage râpé, fromage affiné, beurre ou encore crème fouettée, les produits laitiers sont maintenant eux aussi substitué par des recettes alternatives, bien entendu, ici, le goût y est beaucoup moins bluffant que sur les imitations de viande, mais le segment est plus récent.
Notre avis :
On a aimé : Boissons et ultra-frais (yaourts…) offrent des alternatives originales et savoureuses
On a moins aimé : Sur le fromage, la crème ou le beurre, le goût et la technicité ne sont pas encore au RDV
Produits de remplacement autres (ne cherchant pas à reproduire le goût ou la texture de la viande ou du lait)
Galettes de légumes, préparation d’œufs brouillés spécial burger ou encore le crispy cheese Arla Pro, pour le burger, on innove !
Notre avis :
On a aimé : Le fait de remplacer sans chercher à reproduire les saveurs carnées. L’originalité des produits.
On a moins aimé : Pas assez d’offre à ce jour !
2- Les boissons fonctionnelles et CBD:
Les boissons sont une bonne source de revenu additionnel pour un restaurateur. La nouvelle génération en est friande, à condition que la boisson en question remplisse un certain nombre de promesses comme apporter des nutriments supplémentaires, des probiotiques ou de la relaxation (CBD). Et sans alcool, la fête est plus folle!
Notre avis :
On a aimé : Il y a de la recherche tant dans les saveurs que les emballages que les graphismes, c’est pétillant!
On a moins aimé : Rien!
3- La cuisine italienne et pizzas premium:
La cuisine italienne a toujours la cote auprès des français. Pourquoi? Principalement parce qu’elle n’est pas si facile à reproduire chez soi. La tendance à la montée en gamme continue avec un travail sur les pâtons (Pinsa, aux graines, au charbon…), le sourcing des matières premières (origines, qualité…) et la livraison/machine auto. Une poche de croissance à creuser : le dessert!
Notre avis :
On a aimé : Toujours plus de créativité dans les pizzas avec une forte tendance à l’ajout d’ingrédients post cuisson.
On a moins aimé : L’attrait pour la mozzarella Fior di latte qui, on le rappelle, n’est pas réglementée et ne correspond à aucun cahier des charges précis
4- Les emballages alimentaires:
Matières recyclées, biodégradables, voire compostables. Conception spéciale livraison, emballages refermables ou compartimentables, retour de la consigne ou fourniture d’emballages réutilisables à vos consommateurs…, il y a du nouveau pour emballer vos plats !
Notre avis :
On a aimé : L’effort «tout carton» ou mono-matériaux qui simplifie le tri . Le retour de la consigne et l’essor des sociétés aidant à la mettre en place
On a moins aimé : Les couverts en bois et les pailles en papier qui font «frrrrrrrrrr» sous la langue (quel frisson!)
5- La FoodTech:
Aide à la réservation en ligne (Zenchef), prises de commandes dématérialisées (Tabesto), gestion des commandes en ligne (Deliverect, Flipdish), paiement simplifié (Sunday), gestion des stocks et des achats (Choco, Netresto, Yokitup), commandes et analyses (Innovorder), paiement de vos fournisseurs (Libeo), passage en dark kitchen (NotsoDark) ou encore aide à la gestion de vos réseaux sociaux, à la génération de trafic et à la fidélité (Pongo, Talk), en matière de digital, pour votre visibilité, pour le service ou pour le back office, les bonnes idées ne manquent pas.
Notre avis :
On a aimé : Tous ces entrepreneurs 2.0 cherchent à vous faire gagner du temps avec des solutions innovantes et bien pensées, bravo !
On a moins aimé : On n’a pas tout compris et ça nous énerve! (mais on est émerveillés de ces avancées)
Arla Pro, fournisseur de fromage de qualité pour les professionnels de la restauration vous soutient et vous accompagne avec des infos du marché de la pizza et du burger, des tendances food et des conseils de pro. Partagez vos expériences, inscrivez-vous à notre newsletter et suivez-nous sur notre page Instagram pour ne rien manquer !