Arla Pro, fournisseur de mozzarella et de fromages de qualité pour les professionnels, anime depuis deux ans une communauté de chefs burger, snacking et pizzaïoli sur sa page Instagram. Des « Arla Pro Lovers » convaincus et inspirés par la performance et la variété de nos fromages : mozzarella, cheddar, cream cheese… spécialement conçus par et pour les professionnels de la restauration.
A l’approche des fêtes de fin d’année, nos chefs vous proposent des recettes originales et de saison à proposer en livraison, click and collect ou à préparer à la maison, en famille.
La recette de pizza gourmet de fête par le chef François Rosati
Au lieu des agapes habituelles, parfois source de gaspillage, pourquoi ne pas fêter le réveillon avec une pizza ? Un produit simple et bon, symbole de partage et de plaisir pour les petits comme les grands. François Rosati, chef et consultant culinaire Arla Pro nous propose sa recette de pizza gourmet pour les fêtes.
Pizza gourmet à la truite fumée, girolles, chou romanesco et citron vert
Ingrédients :
200 g à 300g de pâte à pizza
PM de semoule fine
150 g de saumon ou truite fumée
150 g de girolles
1 citron vert
100 g de cream cheese Arla Pro
¼ de choux romanesco
5 cl d’huile d’olive
Beurre
1 botte d’oyster leaves (plante au bon goût iodé)
½ botte d’aneth
Graines de courge
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour le chou Romanesco :
Retirer les sommités et couper finement à la mandoline. Plonger les copeaux pendant 40 secondes dans l’eau bouillante et salée. Rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutter et placer sur du papier absorbant. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Réserver au frais.
Pour la pizza :
Abaisser la pâte à pizza sur de la semoule de blé fine jusqu’à former un cercle de 22 ou 24 cm de diamètre, en veillant à laisser un trottoir. Râper le zeste d’un demi- citron vert et mélanger avec le cream cheese Arla Pro, du sel et du poivre. Napper le fond de la pizza avec ce mélange et parsemer de mozzarella Arla Pro. Enfourner 2 à 3 minutes dans un four à 320°C (ou 10/12 minutes dans un four à 180°C).
Pour les giroles :
Laver et égoutter les girolles. Dans une poêle bien chaude, laisser cuire au beurre jusqu’à ce que les champignons relâchent de l’eau. Egoutter, puis chauffer à nouveau la poêle pour cuire les champignons une 2ème fois. Rajouter un peu de beurre en fin de cuisson et assaisonner.
Pour le dressage et la finition :
Disposer quelques lamelles (9 ou 11, toujours un chiffre impair) de truite fumée sur la pizza. Ajouter les girolles, quelques copeaux de choux Romanesco, des zestes de citron vert et de petites graines de courges torréfiées. Terminer par quelques feuilles « Oyster leave » et branches d’aneth.
L’astuce de François : « Si au lieu de faire cette pizza vous souhaitez vous reposer, n’hésitez pas à commander un plat à emporter dans votre restaurant préféré pour le réveillon ! Tout le secteur de la restauration a besoin de votre soutien pour traverser cette crise qui malmène notre métier. »
« N’hésitez pas à commander un plat à emporter dans votre restaurant préféré pour le Réveillon ! Tout le secteur de la restauration a besoin de soutien. »
Chef François Rosati
La recette de burger de Noël d’Egg Factory par Benjamin
Benjamin a été inspiré par la tendance des restaurants à thème aux Etats-Unis. Il propose dans son adresse parisienne Egg factory, des sandwichs et des burgers originaux à base d’œufs. Pour découvrir son univers, allez sur sa page instagram.
Bun de Noël au œufs brouillés et saumon d’Ecosse
Ingrédients :
Buns briochés artisanaux,
Oeufs brouillés très crémeux,
Roquette,
1 généreuse dose de Cream cheese Arla Pro à l’aneth (« le crémeux de ce Cream cheese Arla Pro, ça change tout ! », selon Benjamin)
Des tranches de saumon fumé d’Ecosse
**Préparation ultra simple : **
Réchauffer les buns.
Préparer les œufs brouillés à la crème (possibilité d’ajouter un peu d’huile de truffe pour le côté festif) et les cercler.
Assaisonner le Cream cheese Arla Pro de quelques branches d’aneth (possibilité d’ajouter un trait de jus de citron, du sel, poivre…) puis monter les ingrédients dans l’ordre et déguster chaud.
L’astuce de Benjamin : “Cette recette est une variation de l’un de nos classiques, le Bun du Pêcheur, qui a beaucoup de succès à midi. Mais ce bun est encore plus demandé entre 8h et 11h, parce qu’il est parfait pour le brunch. Le bun de Noël est donc idéal pour les brunchs du lendemain de fête ! »
« Au-delà du réveillon, pensez aussi à vos commandes du lendemain avec le bun de Noël, idéal pour les brunchs du lendemain de fête ! »
Benjamin, patron d’Egg Factory
La recette de burger végétarien à l’italienne de Nolita Street par Anthony
Anthony est le patron et chef de Nolita street, enseigne de food trucks spécialisés dans la street food à l’italienne en région parisienne.
Burger veggie au Grilling cheese et tomates séchées maison, comme en Italie
Ingrédients :
Buns briochés artisanaux
Grilling cheese Arla Pro aux poivrons en tranches
La fameuse compotée d’oignons Nolita Street
Tomates séchées maison
Roquette
Mayonnaise maison
Préparation :
Réchauffer les buns.
Griller les tranches de Grilling cheese à la plancha 2 minutes de chaque côté et dresser les buns avec les différents ingrédients, dans l’ordre : d’abord la mayonnaise (possibilité d’y incorporer quelques herbes), puis le Grilling chesse, la compotée d’oignons, les tomates séchées et, enfin, les feuilles de roquette.
L’histoire de cette recette : « Ce burger me transporte aux Noëls de mon enfance, passés entre Rome et Naples. Les grandes tables riches d’antipasti et particulièrement de tomates séchées faites en famille l’été et conservées dans de l’huile d’olive », raconte Anthony. « J’ai associé cette tradition familiale au Grilling Cheese, que j’ai découvert en début d’année. J’aime sa texture, qui apporte de la mâche et qui remplace parfaitement le steak de viande, pour des burgers veggies de fête parfaits. Parce qu’il y a toujours un végétarien ou un flexitarien autour de la table et il/elle a le droit de se faire plaisir comme tout le monde ! »
« J’ai associé la tradition familiale au Grilling Cheese […] parce qu’il y a toujours un végétarien ou un flexitarien autour de la table et il/elle a le droit de se faire plaisir comme tout le monde ».
Antony, patron de Nolita Street
La recette de pizza de fête généreuse par Manu, pizzaiolo
« Tonton Manu » est un pizzaïolo créatif tout près de Nice. Entre autres passions, il partage son savoir-faire avec des cuisiniers amateurs et pro sur son compte Instagram. Sa spécialité : les pizzas réalisées dans la pure tradition italienne, avec des ingrédients de qualité.
Pizza au foie gras, cèpes et magrets de canard
Ingrédients :
Pâte à pizza maison
Foie gras mi-cuit
Crème fraiche
Cèpes
Ail
Pousses d’épinards
Tanches de magret de canard séché et mariné aux cèpes
Mozzarella cubes Arla Pro
Préparation :
Abaisser la pâte à pizza et étaler sur la base, une crème faite à 50% de foie gras mi-cuit et 50% de crème fraiche. Ajouter des cubes de mozzarella Arla Pro et cuire au four à bois pendant 2-3 minutes. A la sortie du four, ajouter les cèpes préalablement revenus à la poêle avec une noix de beurre et de l’ail, les tranches de magret de canard ainsi que des pousses d’épinards pour apporter une touche de fraîcheur.
L’astuce de Manu : « Pour une version plus « light » de cette recette de fêtes : on remplace les ingrédients par une base tomate cœur de bœuf, des tranches de coppa, des figues fraîches, des feuilles de roquette et une julienne de carotte pour le croquant. Mais on garde les gros cubes de mozza Arla Pro, pour l’effet bufala, que tout le monde aime ».
« Version traditionnelle ou light, on garde les gros cubes de mozza Arla Pro pour l’effet bufala, que tout le monde aime !»
Manu, des Pizzas de Tonton Manu
La recette de « schiacciate », les sandwiches toscans gourmets d’Emma La Pizzaïola
Originaire du Sud-ouest, Emma est pizzaïola depuis 5 ans et déjà lauréate de plusieurs championnats de pizza au niveau régional et national. Les mois de confinement et la crise sanitaire l’ont poussée, elle et son mari, à fermer leur restaurant, Le Louis Vins, à Moissac. Mais ont conservé leur activité de pizzaiolo grâce à un distributeur automatique et au compte Instagram d'Emma.
Schiacciate à la crème de citrouille épicée et dinde au miel
Ingrédients :
Schiacciate, pains traditionnels toscans
1 demie citrouille
Mélange 4 épices
Miel et beurre
1 grosse cuisse de dinde
Crème fraiche
Tranches de mozzarella Arla Pro
Préparation :
« Pour cette recette de sandwichs d’origine toscane, j’ai d’abord préparé une crème de citrouille parfumée aux 4 épices, puis rôti des tranches de citrouille dans du beurre et du miel. Comme ça, zéro déchet ! Ensuite, j’ai fait mijoter 4h dans une cocotte, une grosse cuisse de dinde avec du miel et du 4 épices, pour retrouver toutes ses saveurs bien réconfortantes qui nous font tous penser aux petits gâteaux alsaciens de Noël. Au moment du montage, j’ai étalé de la crème sur les pains (bien généreusement !), j’ai rajouté les tranches de citrouilles rôties, l’effiloché de dinde et, bien entendu, les tranches de mozzarella Arla Pro! »
L’histoire de la recette : « Pour cette recette, je suis partie sur des saveurs qui me rappelaient mon enfance et plus particulièrement la dinde de Noël de mon père et les gâteaux alsaciens aux épices de ma mère », raconte Emma. « Autant de saveurs réconfortantes qui font beaucoup de bien pendant ces fêtes pas comme les autres. »
« Une recette aux saveurs bien réconfortantes qui font beaucoup de bien pendant ces fêtes pas comme les autres. »
Emma la Pizzaïola
La recette spéciale Instagram : le Smørrebrød aux fruits rouges de Grønt, par Jane
Fervente militante green, Jane est derrière Grønt, un service traiteur et chef à domicile spécialisé dans la cuisine d’inspiration scandinave, équilibrée et respectueuse de l’environnement. Jane connait bien Arla car elle a grandi avec ses produits dans son Danemark natal !
Smørrebrød aux fruits rouges pour les fêtes ou le lendemain
Ingrédients :
Cream cheese Arla Pro
Mélange de fruits secs, de noix ou de graines
½ gousse de vanille
Fruits rouges : grenade, groseilles, fraises…
Fines tranches de pain de seigle grillées ou de rugbrød (pain danois)
Miel
Préparation :
Griller les tranches de pain. Mélanger le cream cheese Arla Pro avec la gousse de vanille et les fruits secs. Tartiner le pain avec ce mélange et ajouter les fruits rouges de votre choix. Décorer avec du coulis de caramel ou simplement avec du miel.
L’histoire de la recette : « Au Danemark, pour les fêtes, on aime recevoir les amis et la famille avec des buffets froids de smørrebrød. Souvent, on dispose sur la table tous les ingrédients : les tranches de pain, la charcuterie, du bleu (j’adore celui d’Arla), du cream cheese, de la feta, des fruits frais et secs, des herbes… bref, tout ce qu’il faut pour créer soi-même son propre smørrebrød », explique Jane, la plus danoise des Arla Pro Lovers. « On aime les smørrebrød parce que ça se monte en 2 minutes, parce que c’est délicieux, mais également parce qu’on peut tous manger ensemble, chacun ce qu’il/elle aime. C’est beau, gourmand, riche en textures et très bon pour la santé, parce que le pain n’est qu’un support. On allume une bougie et les fêtes de fin d’année peuvent démarrer !»
« Le smørrebrød est beau et gourmand. On allume alors une bougie et les fêtes de fin d’année peuvent démarrer !»
Jane, chef chez Grønt
Nous remercions chaleureusement tous nos Arla Pro lover pour leur créativité et pour nous faire saliver de ces superbes créations.
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