Si vous n’en avez jamais entendu parler ou si vous ne savez pas exactement de quoi est constitué le régime alimentaire d’un flexitarien, alors pas de panique, Arla Pro vous dévoile tout de cette tendance alimentaire qui touche 1 français sur 3 !
Depuis plusieurs années, les régimes alimentaires ont évolués de façon inédite dans toute l’Europe, pour une diversité de raisons englobant le bien-être, la santé et l’éthique.
Parmi ces régimes, on retrouve :
Le régime végétarien : sans viande, ni poisson et fruits de mer
Les pesco-végétariens, qui consomment du poisson mais pas de viandes
Les végans ou végétaliens ne mangent quant à eux aucun aliment d’origine animale (que ce soit de la viande, ou même du lait et du miel, entre autres)
Les intolérants au gluten ne peuvent consommer de blé, seigle, chapelure, bière, ni de sauce soja
Les intolérants au lactose ne peuvent consommer de produits laitiers
Si ces différents régimes ne concernaient jusqu’ici qu’une petite partie de la population, une tendance de fond bien plus large s’impose désormais : le flexitarisme.
Pour continuer de satisfaire l’ensemble de leurs convives, les restaurateurs ont tout intérêt à prendre ces évolutions au sérieux… et à relever le défi de la diversification.
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Alors que veut dire flexitarien ?
Terme issu de la fusion entre « flexible » et « végétarien », les flexitariens sont donc des végétariens flexibles, aussi appelés semi-végétariens, ou encore végétariens à mi-temps, les flexitariens sont des personnes qui ont décidé de réduire leur consommation de viande au profit de légumes (de saison de préférence) et autres aliments sains. Ce sont des personnes qui aiment varier leur alimentation pour diverses raisons, qu’elles soient écologique, éthique, sanitaire ou même économique.
Les flexitariens aiment également savoir d’où viennent leurs produits et comment ils ont été conçus. On peut dire qu’ils ne se privent de rien, ils peuvent donc manger de tout mais vont néanmoins se diriger vers des aliments de saison et de préférence sans viande, car le bien-être animal est également au cœur de leurs préoccupations.
Quand ils sont au restaurant, s’ils commandent de la viande, ils n’hésiteront pas à écouter leur côté éthique et épicurien en commandant un plat à base de viande labellisée, ou sinon, un plat végétarien. Une alimentation saine, équilibrée et éthique est leur façon de contribuer à limiter l’impact environnemental et ajouter du sens à leur vie.
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Le régime flexitarien est arrivé en France en 2013, avec la publication du livre « La méthode flexitarienne, le régime 100 % santé » du médecin nutritionniste, Franck Gigon, et du diététicien Damien Galtier. Néanmoins, certains chefs ont dès le début des années 2000, déjà anticipé cette tendance. C’est le cas du célèbre chef triplement étoilé, Alain Passard, qui décide dès 2001 de retirer la viande rouge de ses plats et de mettre en valeur les légumes, la volaille et le poisson.
Autre exemple, le CULINA HORTUS, un restaurant 100% végétarien basé à Lyon, qui remporte en 2020 le prix du meilleur restaurant végétarien du monde. Le chef de ce restaurant, vous en avez peut-être entendu parler, Adrien Zedda, a été candidat à la saison 12 de Top Chef.
Les grands restaurants ne sont pas les seuls à s’y mettre, les grandes chaines ont également pris le pas, comme McDonald’s qui s’est engagée en 2019 à proposer en permanence quatre sandwiches végétariens. C’est également le cas de Burger King qui lance la version végétarienne du Whopper dans plus d’une vingtaine de pays européens – mais pas en France, où ils se focalisent pour l’instant sur une stratégie de premiumisation avec une gamme de burgers gourmet « Master ».
Les restaurateurs l’ont compris, il est aujourd’hui impératif d’ajouter du végétarien à sa carte pour attirer plus de clients, comme le confirme une étude réalisée par Sirha : « 42 % des consommateurs de snack déclarent qu'une offre végétarienne à la carte les encourage à franchir les portes d'un établissement ».
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Ce virage concerne tous les channels de la restauration hors domicile :
Restaurants : -3% de volaille, -3% de porc et +4% de produits végétariens
Fast food : -4% de volaille, -1% de porc et + 5% de substituts végétariens
Cafés : -1% de volaille, -2% de poisson, -1% de porc et +1% d’alternatives végétariennes.
Aujourd’hui en France, 92% des plats végétariens sont con-sommés par des non-végétariens
Cela ne veut pas dire que les français ne vont plus manger de viande, mais qu’ils vont d’avantage privilégier une viande de qualité. Manger moins, mais mieux !
Difficile néanmoins de manger mieux, lorsque les alternatives végétariennes sont absentes de la carte, ou considérées comme des plats au rabais. Les flexitariens sont aussi des épicuriens, d’ailleurs sur un dernier sondage effectué par ProVeg sur un panel de 821 personnes, presque 60% des candidats ont déclaré regretter un manque de variété dans les options végétariennes, 50% trouvent que les offres végétariennes manquent de goût et 40% veulent une liste d’ingrédients plus courte.
Et vous, avez-vous ajouté des options végétariennes à votre carte ?
Il ne faut pas l’oublier, végétarien, ça peut et ça doit aussi dire sain, gourmand, bon, élaboré. C’est dans l’optique de satisfaire les papilles des convives et de faciliter la conception de recettes végétariennes que nous avons pensé notre Grilling cheese Arla Pro. Fromage danois sain et naturel, il est composé de seulement 3 ingrédients : du lait, du sel et des ferments. Ethique et gourmand, il coche toutes les cases !
Et grâce à sa texture stable en cuisson et à son goût lacté tout doux, il est facile à cuisiner et à décliner dans toutes les recettes.
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Vous trouverez également des idées de recettes flexitariennes ici.
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