Que de changements dans la gastronomie française ces dernières années ! Parmi les dernières tendances food, impossible d’être passé à côté de la montée en puissance du snacking. Également appelé « restauration rapide » ou « fast food », il concerne tous les plats conçus pour être mangés sur le pouce et comprend les burgers, les pizzas, les sandwichs, les tacos, les salades et bien d’autres. Un de ses dérivés appelé le fast casual séduit de plus en plus de consommateurs grâce à une offre de produits thématiques, plus sains, plus faits maison, le tout dans un cadre généralement soigné pour un prix compétitif.
La restauration rapide gagne des parts de marché
De tous les secteurs de la restauration, c’est sans conteste la restauration rapide qui a progressé le plus l’année passée. Presque +3% de visites en 2018 vs 2017 et +7% en valeur*, une croissance très largement tirée par le déploiement de l’offre Fast casual. Nous vous dévoilons les tendances et les moteurs de ce changement historique des habitudes de consommation.
Tendance N°1 : la déstructuration des repas
Exit la formule petit-déjeuner – déjeuner – diner, les français sont devenus les spécialistes des « mini-repas ». Si bien qu’on parle maintenant de 6 instants de consommation répartis sur la journée : le petit-déjeuner (de plus en plus pris hors domicile), la collation du matin, le mini-déjeuner, le goûter, l’afterwork ou pré-diner et éventuellement, le diner. Des mini-repas qui doivent être disponibles à toute heure et immédiatement consommables sur place ou à emporter. D’où l’essor des formules rapides et la nécessité, pour les restaurants traditionnels, de repenser leur offre et leur modèle.
Tendance N°2 : des plats inspirés d’ailleurs
On connait tous la passion des français pour le sandwich baguette, leur engouement pour les recettes américanisées comme le burger (Voir : les tendances cheeseburger en France ici) ou le coffee shop ; la cuisine italienne est même, quelque part, devenue une seconde nature (voir le marché de la pizza en France ici). Et pourtant, ce sont bien les tacos, bagels, bobun, falafel, poke bowl, crêpes et autres concepts végétariens qui se développent partout, aussi bien en ville qu’en milieu rural. Les cartes doivent s’adapter à ces changements, notamment pour satisfaire les convives de demain : les millenials et la génération Z.
Tendance N°3 : la quête de sens
Plus de services au sein d’un même établissement, plus de transparence, plus d’éthique dans ses choix, plus de lien et d’expériences, … Les nouveaux consommateurs cherchent à donner du sens à tout ce qu’ils font, y compris aller au restaurant. Une aubaine pour les restaurateurs qui, en s’appropriant ces nouveaux codes, pourraient bien voir leurs marges augmenter. Alors n’hésitez pas à raconter votre histoire, celle de vos ingrédients, vos engagements, vos savoir-faire ou votre singularité… Abusez des décors et musiques pour créer une atmosphère chaleureuse. Ce sont vos « signes extérieurs de qualité » qui séduiront et fidéliseront vos clients de demain.
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*Source : Gira foodservice 2019