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Cheesecake de Noël

Ajoutez des noix de muscade et des biscuits dans un mixeur et mélangez pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien émiettés. Mettez le mélange de biscuits dans un bol, ajoutez du beurre et mélangez bien.
Fixez un morceau de papier sulfurisé entre le cercle et le fond d'un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre). Tapissez le moule de film alimentaire.
Répartissez le mélange dans le moule, pressez bien la base de biscuits et appuyez-la à moitié sur les côtés du moule (environ 4 cm). Placez le fond au réfrigérateur, couvert.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Raclez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les avec un peu de sucre. Fouettez la vanille, le reste du sucre, la crème et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une mousse légère.
Ramollissez le cream cheese avec la crème fraîche et incorporez le mélange au fromage.
Chauffez le jus d'orange. Retirez la gélatine de l'eau et fondez la dans le jus d'orange chaud. Refroidissez le mélange de gélatine avec un peu du mélange de fromage et incorporez-le dans le reste du mélange.
Répartissez le fromage sur la base de biscuits dans le moule à charnière. Placez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, chauffez 1 dl de jus de cassis / cerise jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition, retirez la casserole du feu et faites fondre la gélatine dans le mélange.
Laissez refroidir en ajoutant le reste du jus. Versez très délicatement la gelée sur le fromage.