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Recette d'entrée végétarienne au fromage grillé et sa mousse d'œufs tiède
Une idée d'entrée , créative et originale pour ajouter plus de plats végétariens à la carte.
- Plongez le fromage dans la farine de maïs, le blanc d'œuf et enfin la chapelure Panko. Faites frire à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Saupoudrez de sel.
- Réalisez des œufs brouillés crémeux avec des œufs et de la crème. Salez. Faites bouillir de l'eau avec le cumin et laissez macérer 15 minutes, puis égouttez. Dans un mixeur, mélangez les œufs brouillés, le fromage affiné et un peu d'eau parfumée au cumin, puis allongez avec de la crème. Salez, puis passez au siphon avec deux cartouches. Réservez au chaud à environ 70 °C.
- Faites bouillir le vinaigre, le sucre, l'eau, le cumin, les graines d'aneth et les graines de moutarde jaune. Laissez refroidir. Coupez le concombre dans le sens de la longueur et détaillez de longues lanières à l'aide d'une mandoline. Laissez mariner dans le liquide pendant une nuit.
- Faites rôtir les noisettes au four environ 10 minutes à 180 °C. Laissez refroidir et concassez grossièrement.
- Faites paner le fromage et déposez-le dans une assiette. Égouttez le concombre et placez-le autour du fromage de manière à former un nid. Placez de fines tranches de radis et des morceaux de noisette sur le fromage, et des herbes sur le nid. Déposez la mousse aux œufs sur le fromage, puis ajoutez un peu de cheddar affiné râpé ou produit similaire par-dessus.
