Εκτύπωση

Arancini με "άρωμα Χριστουγέννων"

Επειδή πολλές φορές βλέπαμε ότι οι περισσότεροι ήθελαν να τρώνε την γέμιση της γαλοπούλας και ίσως λιγότεροι την ίδια την γαλοπούλα, και με αφορμή τις γιορτές που έρχονται, το παρακάτω εορταστικό πιάτο με τα υλικά της γέμισης της γαλοπούλας.

Για το ριζότο

Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και το μπέικον.
Προσθέτουμε τα 2 είδη κιμά (αν θέλουμε μόνο μοσχαρίσιο κιμά) και καβουρδίζουμε καλά να γίνει σπυρωτός.
Σβήνουμε με κονιάκ και κάνουμε φλαμπέ.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζωμού, τα κουκουνάρια, τα κάστανα και τις σταφίδες. Δίνουμε 2-3 καλές βράσεις και προσθέτουμε το ρύζι. Αφήνουμε να τραβήξει.
Συμπληρώνουμε ζωμό, όπως κάνουμε για να μαγειρέψουμε ένα ριζότο.
Στο τέλος, καρυκεύουμε και δένουμε με παρμεζάνα και βούτυρο. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Αδειάζουμε σε ένα σκεύος να κρυώσει καλά. Πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες και τις περνάμε διαδοχικά από αλεύρι, αβγό και τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε και σερβίρουμε ζεστά.