Εκτύπωση

Cheesecake με ζελέ βατόμουρο

Μια απλή βάση μπισκότου με κρέμα βανίλιας με τυρί κρέμα, τυρί cottage και φρέσκια κρέμα, που ολοκληρώνεται με ένα λαμπερό ζελέ βατόμουρο.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι με χοντρό πάτο.
Θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το βούτυρο.
Ρίξτε το μείγμα στον πυθμένα διαφανών ποτηριών (περίπου 200 ml). Πιέστε το ελαφρά.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε Bain-Marie μέχρι να αφρατέψουν.
Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, το τυρί cottage και τη φρέσκια κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών.
Αφαιρέστε τη ζελατίνη από το νερό και λιώστε την με το χυμό λεμονιού σε Bain-Marie.
Προσθέστε στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και εν συνεχεία προσθέστε τα στο μείγμα. Μοιράστε την κρέμα στα ποτήρια και βάλτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Είναι σημαντικό να έχει σταθεροποιηθεί η κρέμα πριν την περιχύσετε με το ζελέ βατόμουρο.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζελατίνη και λιώστε την σε σε Bain-Marie.
Προσθέστε το χυμό βατόμουρου.
Απλώστε τα βατόμουρα πάνω στη σφιχτή κρέμα.
Περιχύστε προσεκτικά το ζελέ βατόμουρο και τοποθετήστε τα ποτήρια σκεπασμένα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.