Εκτύπωση

Ιαπωνικό cheesecake

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα σε μπεν μαρί μέχρι να μαλακώσει και χτυπήστε το με τους κρόκους αυγών. Προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε ξανά με το σύρμα. Ζεσταίνετε το γάλα με το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το στο μείγμα με το τυρί κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι, και στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και περάστε τα με σπάτουλα μέσα από το μείγμα με το τυρί κρέμα.
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε σιγά σιγά την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα ασπράδια μαλακά. Ανακατέψτε απαλά τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα με το τυρί κρέμα σε δόσεις. Βάλτε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα και χτυπήστε ελαφρά για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μπολ με νερό (η φόρμα να βρίσκεται 1,5 έως 2 cm κάτω από το νερό). Ψήστε το cheesecake για 18 λεπτά στους 200°C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Αφήστε το φούρνο κλειστό για να αποφύγετε την κατάρρευση.
Μετά τα 30 λεπτά, κλείστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake να σταθεί για άλλα 30 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Αφαιρέστε προσεκτικά το cheesecake από τη φόρμα και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.