Εκτύπωση

Il Tricolore

Πως να φτιάξετε τη ζύμη

Ξεκινήστε ανακατεύοντας το 90% του νερού με τη μαγιά, μέχρι η μαγιά να διαλυθεί τελείως.
Σταδιακά προσθέστε το μισό αλεύρι.
Ζυμώστε ελαφρά για να ανακατευτούν τα υλικά μεταξύ τους.
Μετά, σιγά, σιγά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
Μετά από περίπου 4-5 λεπτά η ζύμη αρχίζει να ενώνεται.
Προσθέστε το αλάτι και μισό από το νερό που έχει απομείνει. Όταν το αλάτι έχει ενσωματωθεί, σταδιακά προσθέστε και το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώστε λίγο ακόμα.
Ο χρόνος που θα έχετε ζυμώσει συνολικά θα είναι περίπου 15 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.
Αφήστε στη συνέχεια, τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Έπειτα, βγάλτε την από το δοχείο και διπλώστε την μερικές φορές να της δώσετε δύναμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πλαστικό δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο για 18-24 ώρες μέχρι η μαγιά «να κάνει τα μαγικά της».
Πριν την ψήσετε, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, κόψτε την σε 2 μερίδες και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πως να φτιάξετε την πίτσα

Σκορπίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι.
Με τα δάχτυλά σας ανοίξτε τη ζύμη, πιέστε την απαλά ξεκινώντας από την βάση προς την κορυφή, μέχρι να έρθει σε μέγεθος που να χωράει στο ορθογώνιο ταψί.
Λαδώστε το ταψί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μεταφέρετε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας στο ταψί.
Αφήστε την να ξεκουραστεί καλυμμένη για 20 λεπτά.
Όταν θα έχει ξεκουραστεί, απλώστε την σάλτσα τομάτας με ένα κουτάλι και ψήστε την πίτσα για 5 λεπτά στους 300°C.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη mozzarella και το ιταλικό λουκάνικο και ψήστε για άλλα 6-8 λεπτά.
Πριν τη σερβίρετε, απλώστε τη σάλτσα μπρόκολου, τα ημιαποξηραμένα τοματάκια και τα τρίμματα παρμεζάνας.
Γαρνίρετε με σχοινόπρασο και σερβίρετε την πίτσα την ζεστή.

Σάλτσα μπρόκολου

Βράστε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει και χτυπήστε το στο μπλέντερ με μια γεναία δόση υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου. Αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ένα μικρό δόντι σκόρδου.