Εκτύπωση

Σου με φρέσκο τυρί κρέμα και γέμιση βερίκοκο-περγαμόντο

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Βράστε τα 280 γρ. κρέμας γάλακτος με τη γλυκόζη, προσθέστε τη ζελατίνη και περιχύστε τη σοκολάτα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αναδεύοντας τα 450 γρ. της κρύας κρέμας γάλακτος και το τυρί κρέμα.
Τοποθετήστε τα στο ψυγείο και χτυπήστε τα την επόμενη μέρα.

Βράστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας.
Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε λίγο-λίγο το αυγό.
Για τις διάτρητες κυκλικές φόρμες, τοποθετήστε ένα φύλλο Silpat σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τις φόρμες σας, με λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί στο εσωτερικό τους.
Ψεκάστε καλά με λάδι και προσθέστε περίπου 42-43 γρ. ζύμης Σου σε κάθε φόρμα (ή τη μισή φόρμα).
Ζεστάνετε το φούρνο στους 220°C, 0% υγρασία.
Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο Silpat πάνω από τις φόρμες σας και καλύψτε με ένα 2ο φύλλο ψησίματος.
Ψήστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια, χαμηλώστε το φούρνο στους 175°C.
Ψήστε συνολικά για περίπου 32 λεπτά.