Εκτύπωση
Σου με φρέσκο τυρί κρέμα και γέμιση βερίκοκο-περγαμόντο
- Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
- Βράστε τα 280 γρ. κρέμας γάλακτος με τη γλυκόζη, προσθέστε τη ζελατίνη και περιχύστε τη σοκολάτα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αναδεύοντας τα 450 γρ. της κρύας κρέμας γάλακτος και το τυρί κρέμα.
- Τοποθετήστε τα στο ψυγείο και χτυπήστε τα την επόμενη μέρα.
- Βράστε τους πουρέδες και τη μισή ζάχαρη με το αγάρ αγάρ.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζελατίνη.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και ανακατέψτε.
- Περίπου. 10-14 γρ. ανά Σου.
- Βράστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε λίγο-λίγο το αυγό.
- Για τις διάτρητες κυκλικές φόρμες, τοποθετήστε ένα φύλλο Silpat σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τις φόρμες σας, με λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί στο εσωτερικό τους.
- Ψεκάστε καλά με λάδι και προσθέστε περίπου 42-43 γρ. ζύμης Σου σε κάθε φόρμα (ή τη μισή φόρμα).
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 220°C, 0% υγρασία.
- Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο Silpat πάνω από τις φόρμες σας και καλύψτε με ένα 2ο φύλλο ψησίματος.
- Ψήστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια, χαμηλώστε το φούρνο στους 175°C.
- Ψήστε συνολικά για περίπου 32 λεπτά.
