Εκτύπωση

Triple Cheese

Πρώτα, ανακατέψτε το 90% του νερού και όλη τη μαγιά σε ένα δοχείο, αφήνοντας τη μαγιά να διαλυθεί τελείως.
Σταδιακά προσθέστε το μισό αλεύρι και αφήστε το νερό με το αλεύρι να αναμειχθούν.
Στη συνέχεια, σε δόσεις προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
Όταν η ζύμη αρχίζει να ενώνεται μετά από περίπου 6-7 λεπτά προσθέστε αλάτι και μισό από το υπόλοιπο νερό λίγο, λίγο. Ο συνολικός χρόνος που θα ζυμώστε το μείγμα θα πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά.
Όταν θα είστε ικανοποιημένοι με τη σύσταση, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα πλαστικό δοχείο σκεπασμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου (16- 18°C) για 12-18 ώρες.
Όταν θα έχει υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος, η ζύμη «θα έχει κάνει τα μαγικά της». Κόψτε τη ζύμη σε 3 μερίδες και αφήστε τη να ξεκουραστεί ξανά - αυτή τη φορά για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε τη σάλτσα τομάτας με ένα κουτάλι. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν έχουν σάλτσα.
Προσθέστε τη mozzarella, το μπλε τυρί και το καπνιστό τυρί.
Ψήστε στους 430°C σε έναν επαγγελματικό φούρνο γκαζιού ή ξυλόφουρνο για 60 – 90 δευτερόλεπτα.
Αν έχετε επαγγελματικό φούρνο που δεν φτάνει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, ψήστε στους 380-400°C για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.
Όταν η ζύμη είναι ωραία και τραγανή, βγάλτε την, σκεπάστε με λωρίδες bresaola και πασπαλίστε με κουκουνάρι.
Μερικές σταγόνες από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θα δώσουν την τέλεια πινελιά. Απόλυτα ακαταμάχητη.