Για έναν σεφ, το να πετάει φαγητό = σπατάλη χρημάτων, πράγμα που είναι κρίμα, διότι είναι επίσης απώλεια πρώτων υλών από τις οποίες θα μπορούσαν να επωφεληθούν άλλοι άνθρωποι!
Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα περισσεύματα είναι δύσκολο να αποφευχθούν στην κουζίνα, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ποσότητα των τροφίμων που καταλήγουν στον κάδο. Μάθετε περισσότερα σε αυτό το άρθρο.
1. Αξιοποιήστε στο έπακρο το μενού σας
Προσπαθήστε να σκεφτείτε το μενού σας με γνώμονα τη μεγιστοποίηση των συστατικών που διατηρούνται καλά. Πολλά προϊόντα είναι εξαιρετικά κονσερβοποιημένα (π.χ. αποφλοιωμένες ντομάτες) ή κατεψυγμένα (π.χ. μοτσαρέλα IQF). Διατηρούν τη λειτουργικότητά τους και επιτρέπουν την καλύτερη διαχείριση των αποθεμάτων χάρη στη μεγάλη διάρκεια ζωής τους. Για τα πιο εύθραυστα συστατικά, όπως το φρέσκο ψάρι, σκεφτείτε να του δώσετε μια ειδική θέση στο μενού σας για να τονίσετε τον αποκλειστικό ή/και προσωρινό χαρακτήρα του, καθώς αυτό θα αυξήσει τις πιθανότητες παραγγελίας.
2. Αξιοποιήστε καλύτερα τις μερίδες σας
Κοιτάξτε τα πιάτα που επιστρέφουν από το τραπέζι: πολλοί πελάτες δεν τελειώνουν τα πιάτα τους; Τότε ίσως οι μερίδες είναι πολύ μεγάλες και πρέπει να τις αλλάξετε πάση θυσία: δεν είναι καλό ούτε για τον πλανήτη, ούτε για την επιχείρησή σας! Για να ικανοποιήσετε τους πολυφάγους, σκεφτείτε να προσφέρετε συστηματικά έξτρα προϊόντα (επιπλέον τυρί, διπλή μπριζόλα, διπλές πατάτες...)
3. Αξιοποιήστε στο έπακρο τα συστατικά σας
Το κυνήγι των αποβλήτων έχει ξεκινήσει! Η τάση είναι προς την υπευθυνότητα: χρησιμοποιήστε τα συστατικά στο σύνολό τους, ειδικά για τα φρούτα και τα λαχανικά που παράγουν πολλά απόβλητα. Τα τσιπς φλούδας, για παράδειγμα, είναι ένας οικονομικός και μοντέρνος τρόπος αποφυγής των αποβλήτων. Οι μπανάνες είναι πολύ ώριμες; Φτιάξτε ένα ψωμί μπανάνα! Θα το πουλήσετε πιο εύκολα αν αναφέρετε ότι είναι σπιτικό. Το χειμώνα, επιλέγουμε την καροτόσουπα και άλλους ζωμούς σφάγιων... Θα έχουμε πολύ δημιουργικότητα!
4. Αξιοποιήστε στο έπακρο την τεχνολογία σας
Για να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, υπάρχουν ορισμένα πολύ ενδιαφέροντα εργαλεία που διευκολύνουν την καθημερινότητά σας. Μεταξύ αυτών, τα εργαλεία σχεδιασμού μενού ή οι οδηγοί εποχιακών φρούτων και λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Για γεύματα που περισσεύουν, μια εφαρμογή κατά της σπατάλης τροφίμων, όπως το Too Good To Go, μπορεί να σας βοηθήσει. Αυτό παρέχει ένα δίχτυ ασφαλείας στα εστιατόρια για να διαθέσουν το πλεόνασμα και να μειώσουν μέρος των απορριμμάτων τους, ικανοποιώντας παράλληλα τους πεινασμένους καταναλωτές τους!
5. Αξιοποιήστε στο έπακρο τον κάδο απορριμμάτων σας
Ναι, μια τόσο απλή χειρονομία μπορεί να κάνει θαύματα! Στην κουζίνα, μερικές φορές είναι ευκολότερο να πετάξεις ένα προϊόν παρά να σκεφτείς έναν άλλο τρόπο χρήσης του. Βάζοντάς τα σε μια διαφανή σακούλα, μέρα με τη μέρα, θα αυξηθεί η ευαισθητοποίηση.
Ζητήσαμε επίσης από τον Andrew Bacon, Pro Culinary Manager της Arla, να μας δώσει τις συμβουλές του για το υπεύθυνο μαγείρεμα.
Ανακαλύψτε τις 15 συμβουλές του:
- Αγοράστε τοπικά, υποστηρίξτε τους τοπικούς συνεταιρισμούς, αποφύγετε τις περιττές αεροπορικές μεταφορές ή, για τους πουριτανούς, καλλιεργήστε τα δικά σας λαχανικά.
- Χρησιμοποιήστε αφοσιωμένους προμηθευτές που έχουν μια πραγματική προσέγγιση στη βιώσιμη ανάπτυξη και μαζί σχηματίζουν έναν ενάρετο κύκλο.
- Από το κεφάλι μέχρι την ουρά/τα βράγχια μέχρι τα πτερύγια/τις ρίζες μέχρι τους μίσχους - χρησιμοποιήστε τα πάντα!
- Αγοράστε άσχημα λαχανικά! Είναι πάντα φθηνότερα (και συχνά έχουν καλύτερη γεύση!)
- Επαναχρησιμοποιήστε τις συσκευασίες σας για αποθήκευση, π.χ. μπουκάλια, βάζα, κονσέρβες... Είναι μια μικρή προσπάθεια για να μειώσετε την υπερβολική χρήση πλαστικού.
- Εγκαταστήστε αισθητήρες κίνησης, ειδικά στους λεγόμενους "ψυχρούς" χώρους (κελάρι, αποθήκη κ.λπ.), ώστε να ανάβετε μόνο όταν βρίσκεστε πραγματικά εκεί.
- Σκεφτείτε την επαγωγή, η οποία είναι ασφαλέστερη από το φυσικό αέριο και πιο ενεργειακά αποδοτική.
- Χρησιμοποιήστε έναν προγραμματιστή συνταγών για να σας βοηθήσει να αγοράσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε.
- Ενημερώστε το προσωπικό για την ανακύκλωση και προσδιορίστε σαφώς τους σωστούς κάδους.
- Προσφέρετε στους πελάτες σας μια επιλογή «πακέτο για σκύλους».
- Ξοδέψτε τα αδρανή αποθέματά σας σε δημιουργικές συνταγές που θα προωθήσετε ως "πιάτο της ημέρας".
- Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης κατακάθια καφέ ή φλούδες για αρωματισμό/καπνίσματος/κομποστοποίηση.
- Ξοδέψτε το πλεόνασμα στα γεύματα του προσωπικού. Τα περισσεύματα μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία νόστιμων, θρεπτικών και πλούσιων γευμάτων!
- Για τις φριτέζες, βεβαιωθείτε ότι το λάδι φιλτράρεται τακτικά για να μεγιστοποιήσετε την απόδοση. Μπορείτε να ανακυκλώσετε το πετρέλαιο ή να το χρησιμοποιήσετε ως βιοκαύσιμο.
- Κομποστοποιήστε! Σήμερα, η κομποστοποίηση είναι δυνατή παντού, ακόμη και στην πόλη με τους κομποστοποιητές σκουληκιών. Το "νέκταρ" που λαμβάνεται θα επιτρέψει, για παράδειγμα, την ανάπτυξη βοτάνων που θα δώσουν μια φρέσκια και υγιεινή πινελιά στα πιάτα σας.
Τώρα είναι η σειρά σας! Με απλές ενέργειες, μειώστε τα απόβλητα της κουζίνας και αυξήστε τα κέρδη σας.