Η αρχή του παραδοσιακού φούρνου, συχνά ξυλόφουρνου, χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αποτελείται από μια βάση από πέτρα, τούβλο ή πηλό, η οποία, σε αντίθεση με άλλους φούρνους, απορροφά τη θερμότητα από τον πυθμένα και τα τοιχώματα και την απελευθερώνει στην πίτσα απευθείας κατά την επαφή.
Γενικά, αυτοί οι φούρνοι ψήνουν σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια πολύ τραγανή ζύμη. Για αυτούς τους συγκεκριμένους φούρνους, θα χρειαστείτε ένα τυρί που λιώνει αργά για να μην καεί.
Η χρήση ξυλόφουρνου απαιτεί κάποια επαγγελματική εμπειρία. Διαφοροποιηθείτε προτιμώντας τη χειροποίητη και αυθεντική εναλλακτική, που σας επιτρέπει να προσφέρετε πίτσες πολύ καλής ποιότητας.
Προϊόντα
Όταν ψήνετε μια πίτσα σε πολύ καυτό φούρνο, είναι σημαντικό να έχετε ένα τυρί που λιώνει αργά για να δώσετε χρόνο στη βάση να ψηθεί χωρίς να καεί. Οι ρωμαϊκές και οι ναπολιτάνικες πίτσες χρειάζονται επίσης ένα τυρί με χαμηλή καλυπτικότητα για να αποκτήσουν μια πιο αυθεντική εμφάνιση.
Μοτσαρέλα τριμμένη 2kg
Αυτό το τυρί μοτσαρέλα είναι για αργή κουζίνα. Επειδή δεν περιέχει άμυλο, δεν χρωματίζεται πολύ, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια χρυσαφένια, τραγανή πάστα πριν το τυρί ψηθεί.
Πλεονεκτήματα: Η αργή διαδικασία τήξης επιτρέπει μια εξαιρετική αρτοποιία. Αποτελεί επίσης την καλύτερη επιλογή για τις πίτσες που παίρνετε ή παραδίδετε, καθώς διατηρεί την απαλότητα και την υφή της χωρίς να χρειάζεται να υπερφορτώσετε την πίτσα.