)
Επανεξέταση κάθε πιάτου
Ωστόσο, είναι σημαντικό να εξετάσετε πρώτα κάθε πιάτο για να κατανοήσετε καλύτερα την απόδοσή του και το επίπεδο πολυπλοκότητας που απαιτείται για την παρασκευή του. Για να το πετύχετε αυτό, απευθυνθείτε στους σεφ και τους σερβιτόρους σας για τη γνώμη τους. Στη συνέχεια, επικεντρωθείτε στα ακόλουθα στοιχεία:
1. Πολυπλοκότητα
Η πολυπλοκότητα βασίζεται στην προσπάθεια και τις δεξιότητες που απαιτούνται για τη δημιουργία των πιάτων του μενού σας: από την προετοιμασία, το χειρισμό και την αποθήκευση των συστατικών μέχρι τη διαχείριση των διαφόρων τύπων ζύμης και την παρασκευή της ίδιας της πίτσας.
Ξεκινήστε κατατάσσοντας τα πιάτα σας σύμφωνα με το επίπεδο πολυπλοκότητάς τους χρησιμοποιώντας το σύστημα ROV:
Κόκκινο = υψηλή πολυπλοκότητα Πορτοκαλί = μέτρια πολυπλοκότητα Πράσινο = χαμηλή πολυπλοκότητα
Τα οφέλη από τη μείωση της πολυπλοκότητας
Η μείωση των επιπέδων πολυπλοκότητας στο εστιατόριό σας μπορεί να σας βοηθήσει να:
Μειώστε την προσπάθεια που απαιτείται για το χειρισμό και την προετοιμασία των συστατικών, το στήσιμο της κουζίνας και τη διαχείριση της ομάδας εξυπηρέτησης Παράγετε περισσότερες πίτσες, πιο γρήγορα. Λιγότερος χρόνος προετοιμασίας σημαίνει περισσότερες πίτσες ανά ώρα Η τυποποίηση των λειτουργιών και η εστίαση σε απλούστερες συνταγές σας επιτρέπει να δημιουργείτε ένα σταθερό προϊόν, το οποίο ωφελεί τους πελάτες σας, το εμπορικό σήμα σας και το τελικό σας αποτέλεσμα.
2. Τα συστατικά
Μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα στο μαγείρεμά σας. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα συστατικά:
Συστατικά μίας χρήσης: χρησιμοποιούνται μόνο σε ένα πιάτο, αλλά απαιτούν την ίδια ποσότητα εργασίας για την προετοιμασία με τα υπόλοιπα. Προσπαθήστε να μην καταναλώνετε αυτά τα συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο.
Προϊόντα υψηλής σπατάλης: πρόκειται για συστατικά που έχουν μικρή διάρκεια ζωής ή χρησιμοποιούνται σε πίτσα με χαμηλές πωλήσεις. Ίσως είναι καλή ιδέα να τα επανεξετάσετε και να δείτε αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές για να αυξήσετε τη χρήση τους ή αν είναι δυνατόν να βρείτε ένα προϊόν με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το μαγείρεμα φρέσκιας αγκινάρας είναι μια πολύ καλή ιδέα, αλλά δεν θα μπορούσε η κονσερβοποιημένη αγκινάρα να λειτουργήσει εξίσου καλά στο φούρνο σας;
Μεγέθη συσκευασίας: η δημιουργία συνταγών που ενσωματώνουν βάρη τα οποία είναι απόλυτα συμβατά με τα μεγέθη συσκευασίας των συστατικών σας θα βοηθήσει στον έλεγχο των μερίδων, στη συνοχή του τελικού προϊόντος, στην πολυπλοκότητα της κουζίνας και στον περιορισμό της σπατάλης.
Επικαλύψεις: μπορεί να είναι χρονοβόρες και να προσθέσουν πολυπλοκότητα. Για εξοικονόμηση χρόνου, το μενού της πίτσας σας δεν θα πρέπει να έχει πολλαπλές γαρνιτούρες.
Πώς μπορώ να αναθεωρήσω το μενού μου;
Μόλις κατανοήσετε τη συνολική απόδοση του μενού σας και την πολυπλοκότητά του, θα έχετε μια καλύτερη ιδέα για το ποια πιάτα λειτουργούν και ποια όχι.
Το επόμενο βήμα είναι να συγκεντρώσετε όλες αυτές τις πληροφορίες σε ένα εργαλείο που θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διασταυρώσετε τις επιδόσεις των πιάτων σας, το επίπεδο πολυπλοκότητάς τους και την ανταπόκριση των πελατών.
Μόλις έχετε αυτό το εργαλείο στα χέρια σας, θα ξέρετε ποια πιάτα πρέπει να διατηρήσετε, να επανασχεδιάσετε ή να αφαιρέσετε από το μενού σας.
Εικόνα πολυπλοκότητας μενού
Χρειάζεστε τη βοήθειά μας στη διαχείριση της προσφοράς σας;
Ενημερώστε μας! Επικοινωνήστε μαζί μας χρησιμοποιώντας την παρακάτω φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας.