Marineren
Het gebruik van yoghurt geeft een zuurtje aan de marinade. En marinades op basis van zuren geven een mals resultaat. Naast dat het natuurlijk ook smaak toevoegt.
Zuren zoals citroensap, wijn, azijn, fruitsappen (ananas bijvoorbeeld) breken de proteïne af waardoor de structuur van het vlees malser wordt. Voeg wat olie toe zodat het intrekken van de smaken beter gaat.
In de regel is vis niet een taai stuk ‘vlees’, dus is het beter om korter te marineren. Anders verliest het geheel zijn structuur of wordt het juist taai. Yoghurt heeft ten slotte nog een voordeel, het is het eerste ingrediënt dat bakt zodra je de vis in de pan / bbq / oven doet. De suikers in de yoghurt zullen karamelliseren en daarmee een korstje vormen.
Uitgaande van marineren met zuivel, biedt dit natuurlijk nog meerdere opties binnen type zuivel waarmee je kunt marineren. Denk aan karnemelk, of wat dacht je van Skyr. Hierbij kun je denken aan een chevice gemaakt met Skyr. Of in Skyr gemarineerde zalm met citroen uit de oven.
Dressings
Yoghurtdressing word veelal gebruikt in romige dressings en behoort tegenwoordig bij de klassiekers. Ontstaan als alternatief voor mayonaise en het beter aansluiten op de gezondere keuken. Als je kiest voor zuivel als basis voor dressings, is Skyr een mooi alternatief voor yoghurt of zure room. Hoog in eiwitten, laag in vet (0,2%) maakt Skyr een gezond ingrediënt. Met een fris-romige smaak en zachte structuur is het een mooie basis voor dressings zoals ranch, kruiden-roomdressing of juist wat exotischer met fruitsmaken.
